Kako napraviti mekanu glazuru od karamele?

Pitanje: ludabuba, 28.10.2007.

Karamel preljev možete pripremiti na dva načina.
Za prvi način: 200 g šećera stavite u posudu na laganu vatru i polako zagrijavajte do svjetlosmeđe boje. Zalijte sa 100 ml vode i kuhajte dok ne dobijete gusti sirup. Tako pripremljen karamel je proziran, ali se s njime mora brzo raditi jer se hlađenjem vrlo brzo stvrdne.

Na drugi način, pripremljenom karamelu možete dodati maslac i limunov sok. Tako pripremljen karamel nema lijepu prozirnost, ali je postupak primjene lakši, jer se s dodatkom masnoće karamel neće tako brzo stezati.

Autor: Damir Perman, kuhar gastronom

Radio u vodećim hotelima i restauracijama opatijske rivijere. Imao je niz gastronomskih prezentacija u zemlji i inozemstvu u cilju promidžbe hrvatskog turizma. Sudjelovao u više kulinarskih televizijskih emisija.