Vegetarijanka sam i obožavam seitan, ali me zanima koliko kcal sadrži 100 g seitana: pohanog, dimljenog, pečenog …. Da li on deblja? Koliko ga smijem pojesti da ne pretjeram?

Pitanje: Renchy, Miss, 26.10.2007.

Seitan je prirodni proizvod biljnog (cerebralnog) podrijetla koji se koristi kao zamjena za meso kod vegetarijanaca. To je visoko proteinska namirnica dobivena od pšeničnog brašna i vode 100% bez masnoće i kolesterola. Budući da je biljnog podrijetla i da nema masnoća, energetska vrijednost 100 g svježeg seitana iznosi oko 168 kcal.

Kada se izmiješaju pšenično brašno i voda u tijesto, višekratnim ispiranjem odstranjuje se škrob, a zaostaje proteinska frakcija gluten. Rezultat takvog ispiranja pšeničnog tijesta je žućkasta (gumasta) masa koja se sastoji od glutena. Njegovim kuhanjem uz umak tamari, morske soli, alge i aromatično bilje, dobiva se pravi seitan spreman za narezivanje. Priprema se na različite načine kao mesni odrezak.

Ni s jednom namirnicom ne treba pretjerivati pa ni sa seitanom. Njegova osnovna kalorijska vrijednost se minimalno mijenja dimljenjem i pečenjem, ali pohanje (prženje u ulju) mu dodaje barem 30% više kalorija.

Autor: Ignac Kulier, dr. sc.

Nutricionist te specijalist za dojenačku i dječju hranu dugogodišnjim djelovanjem pokriva područje na relaciji hrana-zdravlje. Objavio je preko 50 stručnih i znanstvenih radova i desetke knjiga o prehrani.