Ne znam jesam li zakasnila za konzerviranje zelenih maslina, ali ako još imam šanse za zimnicu, molila bih vas recept za njihovo salamurenje. Osim toga, zanima me kako i kada pravilno salamuriti crnu maslinu.

Pitanje: MurtilaFjora, 13.09.2007.

Niste zakasnili, jer berba maslina kreće tek u listopadu. Masline lagano potucite batom da mesnati dio pukne, zatim ih složite u zemljanu posudu i zalijte svježom hladnom vodom. Ostavite ih stajati 8 dana, ali svaki dan mijenjajte vodu. Deseti dan pripremite salamuru od 700 ml vode i 100 g soli koju prokuhajte i njome prelijte masline. Zemljane posude nakon toga dobro zatvorite. Nakon 8 dana masline su spremne za upotrebu, no što dulje stoje, to su ukusnije.
Brža metoda salamurenja je da zrele masline kratko ispečete, posolite, stavite u staklenke i zatvorite.

Autor: Damir Perman, kuhar gastronom

Radio u vodećim hotelima i restauracijama opatijske rivijere. Imao je niz gastronomskih prezentacija u zemlji i inozemstvu u cilju promidžbe hrvatskog turizma. Sudjelovao u više kulinarskih televizijskih emisija.