U receptima za kolače, kod izrade kreme, često piše: “na pari otopite čokoladu, dodajte slatko vrhnje i zagrijavajte, ali pazite da ne provrije…”. Zanima me da li se tu dodaje izrađeno slatko vrhnje (znači umućeno u šlag) ili se istresa direktno iz tetrapaka?

Pitanje: nameless, 14.05.2007.

Kod otopine čokolade i vrhnja u otopljenu čokoladu dodajete tekuće slatko vrhnje koje je poželjno prije ugrijati na oko 50°C radi lakšeg spajanja s čokoladom.
Da u otopljenu čokoladu dodate tučeno slatko vrhnje, dobili biste čokoladnu šlag kremu koju je puno bolje hladiti nego zagrijavati.

Autor: Damir Perman, kuhar gastronom

Radio u vodećim hotelima i restauracijama opatijske rivijere. Imao je niz gastronomskih prezentacija u zemlji i inozemstvu u cilju promidžbe hrvatskog turizma. Sudjelovao u više kulinarskih televizijskih emisija.