Molim nekoliko savjeta u vezi pripremanja riže u pećnici. Kada je dodati povrću ili mesu, treba li je miješati, podlijevati, ukratko sve što može pomoći kod pripreme.

Pitanje: murtela, 15.02.2008.

Kod pripreme riže u pećnici trebate razlikovati klasično kuhanje u pećnici i finiširanje s drugim namirnicama.

Da bi riža bila jestiva, potrebna je termička obrada. Klasično pirjanje započnete na ploči štednjaka, zalijete glaziranu rižu vrelom vodom (na kilogram riže oko dvije litre vode) i čim prokuha, prekrijete poklopcem i stavite u vruću pećnicu 15 do 20 minuta. Rižu možete zaliti temeljcem i u nju staviti prilikom podlijevanja povrće kao što je grašak, mrkva, paprika, rajčica i drugo koje će se pirjati zajedno s rižom.

Prilikom priprema zapečenih rižota, paella i priloga s povrćem, rižu prethodno pirjajte s pola potrebne tekućine, a kad bude napola kuhana, pomiješajte s povrtnim, mesnim ili ribljim temeljcima iz kojih će riža dobiti još drugu polovicu potrebne tekućine za njenu pravilnu pripremu. Pomiješanu rižu zapecite u pećnici.

Ako rižu zalijete većom količinom vode ili temeljca i stavite u pećnicu, pratite da vam se ne prekuha, a kada je jelo spremno za posluživanje, učinite to što prije da se riža previše ne nakvasi i ne upije preveliku količinu vlage.

Kada rižu pripremate u pećnici, ako ju naknadno zalijevate prilikom pečenja, neophodno ju je promiješati kako bi što ravnomjernije upila potrebnu količinu tekućine.

Autor: Damir Perman, kuhar gastronom

Radio u vodećim hotelima i restauracijama opatijske rivijere. Imao je niz gastronomskih prezentacija u zemlji i inozemstvu u cilju promidžbe hrvatskog turizma. Sudjelovao u više kulinarskih televizijskih emisija.