Na svakom domjenku u Hotelu Regent Esplanade pojavi se veličanstveni losos, u komadu, bez kože, vrhunski sočan i ukusan, ali nije masan. Navodno je pripremljen kuhanjem na pari ili u kupki, ali u hotelu nikad nisam uspio dobiti konkretan odgovor… Rado bih saznao način pripreme.

Pitanje: Tihon, 28.02.2007.

Pretpostavljam da je riječ o mariniranom lososu parenom u parnoj pećnici na temperaturi do 99°C. Najsočniji losos paren je na temperaturi od 85°C. Što je temperatura parenja niža, to je vrijeme pripreme veće. Kod parenja u deblji dio ribe ubodena je iglena sonda koja pokazuje temperaturu u središtu parenog lososa. Kada pokazuje 72°C, losos je spreman za posluživanje.

Za pripremu kod kuće losos možete staviti u cjediljku koju položite u lonac kojem na dnu lagano kuha voda pa sve poklopite. Ako je slučajno imate kod kuće, temperaturu lososa u sredini možete mjeriti kuharskom sondom za mjerenje temperature namirnica.

Autor: Damir Perman, kuhar gastronom

Radio u vodećim hotelima i restauracijama opatijske rivijere. Imao je niz gastronomskih prezentacija u zemlji i inozemstvu u cilju promidžbe hrvatskog turizma. Sudjelovao u više kulinarskih televizijskih emisija.