Pitanje
Zanima me da li mogu sote Stroganof pripremiti dan prije posluživanja i u kojoj prigodi biste ga vi servirali? Možda imate kakav dobar recept?!
Pitanje: mirika, 14.01.2008.
Odgovor
Budući da se sote Stroganov priprema od juneće ili goveđe pisanice i priprema ne traje vremenski dugo a u sastojcima imamo kisele krastavce, gljive i vrhnje, nije ga preporučljivo pripremati dan unaprijed.
Pripremiti Stroganov možete veoma brzo na sljedeći način: izrezano meso na rezance posolite, paprite, posipajte crvenom začinskom paprikom pa naglo popecite u tavi, izvadite meso pa na istoj masnoći nastavite pirjati sitno narezani luk i gljive narezane na ploške. Ulijte bijelog vina, pustite da se tekućina reducira, potom dodate gotovog umaka od pečenja, kisele krastavce rezane na rezance. Za zgušnjavanje koristite maslac pomiješan sa brašnom. U umak dodajte meso, malo prokuhajte pa dodajte senf i kiselo vrhnje.
Poslužite uz hrustavce od krumpira ili riže, a možete i uz kuhanu rižu. Jelo je preporučljivo servirati kad poslužujete i neka druga mesna jela sa grilla ili pečenja u svečanijim prilikama.
Pripremiti Stroganov možete veoma brzo na sljedeći način: izrezano meso na rezance posolite, paprite, posipajte crvenom začinskom paprikom pa naglo popecite u tavi, izvadite meso pa na istoj masnoći nastavite pirjati sitno narezani luk i gljive narezane na ploške. Ulijte bijelog vina, pustite da se tekućina reducira, potom dodate gotovog umaka od pečenja, kisele krastavce rezane na rezance. Za zgušnjavanje koristite maslac pomiješan sa brašnom. U umak dodajte meso, malo prokuhajte pa dodajte senf i kiselo vrhnje.
Poslužite uz hrustavce od krumpira ili riže, a možete i uz kuhanu rižu. Jelo je preporučljivo servirati kad poslužujete i neka druga mesna jela sa grilla ili pečenja u svečanijim prilikama.
- Autor: Damir Perman, kuhar gastronom
Radio u vodećim hotelima i restauracijama opatijske rivijere. Imao je niz gastronomskih prezentacija u zemlji i inozemstvu u cilju promidžbe hrvatskog turizma. Sudjelovao u više kulinarskih televizijskih emisija.
