Potreban mi je recept za pravljenje šećernog štapića – kristaliziran šećer koji se napravi u kuglicu na vrhu štapića – izgleda kao lizalica a kristali šećera su krupnije kockice.

Pitanje: nbelins, 06.11.2006.

Kristale šećera možete probati napraviti metodom isparavanja. Pomiješajte 230-300 g šećera sa 100 g vode. Zagrijte do vrenja, odnosno dok vam tekućina ne bude bistra. Stavite otopinu u posudu u kojoj će rasti kristali, stavite končić koji možete objesiti na sredinu olovke koju položite na rub posude ili drveni štapić kao mjesto rasta kristala, pa posudu zatvorite. Vodite brigu da vam se otopina polako hladi na izoliranom mjestu. Izbjegavajte premještanje, trešnju ili vibracije posude. Za rast je potrebno od nekoliko sati do nekoliko dana, ali ni to koji puta nije garancija da ćete uopće dobiti kristale ili pak kristale određene veličine.

Ako ste pitanjem mislili na šećernu vunu koja se potom uvija na štapić neophodan je aparat za tu namjenu. Takvim aparatom se zagrijava kristalni šećer koji prelazi u tekuće stanje a bubanj u kojem se nalazi mora imati određeni broj okretaja, da se takav rastopljeni šećer na stjenkama razvlači u šećernu vunu. Gotovo je nemoguće bez takvog aparata napraviti traženi proizvod.

Ako ipak želite napraviti šećerne štapiće (lizalice) iz kućne radinosti potrebno je lagano rastopiti šećer u vatrostalnoj posudi pa pripremiti kalupe u koje zatim ulijete rastopljeni šećer u koji uronite štapiće. Ili na ravnu nauljenu podlogu stavite žlicom rastopljeni šećer, potom odgovarajući štapić, pa ponovno prelijte šećer preko štapića, da bi bio u sredini kao kod lizalice.

Autor: Damir Perman, kuhar gastronom

Radio u vodećim hotelima i restauracijama opatijske rivijere. Imao je niz gastronomskih prezentacija u zemlji i inozemstvu u cilju promidžbe hrvatskog turizma. Sudjelovao u više kulinarskih televizijskih emisija.