Kako napraviti kruh od pšeničnog, integralnog ili raženog brašna ali bez upotrebe kvasca?

Pitanje: svesana, 03.07.2006.

Umjesto kvasca za pripremu kruha možete koristiti prašak za pecivo. Napominjem da prilikom pečenja nećete dobiti strukturu, a time nužno ni visinu ni rahlost kruha. Osobito će to biti vidljivo kod raženog brašna jer po sastavu iako ne odstupa od pšeničnog, sadrži bjelančevine drugačijeg sastava zbog kojeg ne dolazi do stvaranja ljepka koji zajedno s kvascem omogućuje dizanje tijesta, pa se iz toga razloga miješa sa pšeničnim brašnom.

Autor: Damir Perman, kuhar gastronom

Radio u vodećim hotelima i restauracijama opatijske rivijere. Imao je niz gastronomskih prezentacija u zemlji i inozemstvu u cilju promidžbe hrvatskog turizma. Sudjelovao u više kulinarskih televizijskih emisija.