Dobila sam jednu količinu suhih smokava pa bih željela napraviti džem. Jako mi se po okusu sviđa SMS-ov džem, onaj koji nema nikakve druge dodatne okuse već isključivo same smokve. Da li bih mogla u prilikama svog kućanstva napraviti identičan džem i na koji način? Naime probala sam ga napraviti prema vašem receptu za svježe smokve, no nije ni približno ni po okusu ni po boji, sličan gore spomenutom. Da li se možda treba dodati još nešto radi popravljanja okusa i boje (prirodan dodatak)?

Pitanje: Biserka Vardian Krvbarić, 28.12.2005.

Općenito džemovi i marmelade se pripremaju od svježeg voća. Kuhanjem uz dodatak šećera, sastojci svježeg voća prelaze u fini namaz. Isto vrijedi za svježe smokve. Od suhih smokava, čak da ih namočite i prokuhate, nećete dobiti kvalitetan džem.

Što se tiče SMS džema i recepta za džem od smokava na Coolinarici, svaki od njih zaslužuje krug korisnika kojima će se svidjeti. Osim recepture, sigurno je i razlika u dužini termičke obrade, što se očituje tamnijom bojom džema koji i inače mijenja boju dužim stajanjem.

Autor: Damir Perman, kuhar gastronom

Radio u vodećim hotelima i restauracijama opatijske rivijere. Imao je niz gastronomskih prezentacija u zemlji i inozemstvu u cilju promidžbe hrvatskog turizma. Sudjelovao u više kulinarskih televizijskih emisija.