Voće i povrće zimi je najbolji izvor vitamina i minerala koji se zamrzavanjem ne gube u većim količinama.
- Objavljeno:
- 04.11.2004.
Svježa namirnica svakako ima najpovoljniji nutritivni sastav, ali je u takvom obliku vrlo kratko upotrebljiva. Suvremeni način života podrazumijeva pripremu jela od namirnica koje su prilagođene čuvanju, distribuciji i potrošnji.
Zamrznute namirnice i gotova jela u suvremenim obiteljima velik su doprinos raznovrsnosti i raznolikosti obroka.
Namirnice i hranu potrebno je konzervirati, zamrznuti, vakuumirati ili im na koji drugi način povećati trajnost.
Moderna tehnologija omogućila je maksimalnu isplativost uz veliko očuvanje okusa, izgleda i sastava namirnica, i to minimalnim (čitaj: strogo kontroliranim) dodavanjem supstancija koje sprečavaju kvarenje.
Suvremenim postupkom zamrzavanja povećava se vrijeme uporabe same namirnice i ona se stabilizira. Najčešće se namirnica prije zamrzavanja primjereno termički obradi. Sama priprema za zamrzavanje smanjuje sadržaj pojedinih nutritivnih komponenti u usporedbi sa svježom namirnicom. Dakako, na sastav u određenoj mjeri utječe i vrijeme čuvanja namirnice (gotovih proizvoda).
Zamrznuta gotova jela
Gotova su jela već termički tretirana te prilagođena za konzumiranje uz minimalnu intervenciju. Vrlo je često riječ o jelima koja su oplemenjena i obogaćena te se iz deklaracije saznaje njihova vrijednost koja ovisi o recepturi. Tako su namirnice i gotova jela u suvremenim obiteljima velik doprinos raznovrsnosti i raznolikosti obroka.
Takve namirnice imaju brojne prednosti:
- higijensku ispravnost
- ponudu tijekom cijele godine
- pristupačnost namirnica
- ekonomičnost.
Profesor Roko Živković u svojoj knjizi "Dijetoterapija" ističe kako su zamrznuto voće i povrće zimi najbolji izvor dragocjenih vitamina i minerala. Napominje kako se zamrzavanjem namirnica ne gube velike količine vitamina, a minerali su još postojaniji.
Možemo se složiti:
- gotova i zamrznuta jela nutritivno su siromašnija od svježih namirnica
- gotova i zamrznuta jela stabilnijeg su sastava od svježe namirnice koja je dugo i neprimjereno skladištena
- u vrijeme kada nismo u prilici nabaviti svježu namirnicu ili nismo sigurni u njezino podrijetlo i ispravnost, preporuča se priprema jela od zamrznutih namirnica renomiranih proizvođača.
Tajna je da manje spretne domaćice (ah, lako se prepoznati) uz podršku zamrznutih i gotovih jela pripremaju brža i bogatija jela za cijelu obitelj. Trend samaca, odnosno osoba koje žive same u svijetu raste, pa oni uz navedena gotova jela nisu "osuđeni" isključivo na prehranu u restoranu.
Zaključak je da se nutritivno izbalansiran jelovnik koji se priprema uz uštedu vremena i energije dobiva upravo zahvaljujući zamrznutim namirnicama te jelima prilagođenima za brzo konzumiranje.
- Autor: Olja Martinić, dijetetičar
Kao viši dijetetičar i nutricionist, dugi niz godina se bavi prehranom vrhunskih sportaša. Autorica je polivalentnih projekata koji povezuju gastronomiju, turizam i nutricionizam. Coolinarika joj je više od posla!
