Zamrznuta hrana

Ideja o zamrznutoj hrani nije nedavno nastala, već se moramo vratiti 80-tak godina unazad do njenog idejnog tvorca, Amerikanca Clarencea Birdseyea.

Zamrznute namirnice lako se transportiraju i na velike udaljenosti a dostupne su tijekom cijele godine.

Proučavajući kao biolog način života domorodaca na Aljaski, on je 1930. godine njihov način zamrzavanja ribe pretvorio u unosan posao. Unaprijedio je poznate postupke zamrzavanja i proširio asortiman namirnica na meso, voće i povrće. Zamrznutu hranu je pakirao u kartonske kutije obložene voskom, a nakon 15 godina proširio je tržište prevozeći hranu u vagonima hladnjačama.

Dok je pedesetih godina na Zapadu 64% maloprodajnih mjesta imalo rashladne vitrine za držanje zamrznute hrane, danas ih ima 100%. Velike promjene dogodile su se šezdesetih godina kada su obavljeni prvi svemirski letovi. Dio hrane za astronaute bio je zamrznut, a zagrijavao se pomoću mikrovalnih pećnica.

Zahvaljujući naglom razvitku tehnologije ubrzanog hlađenja, revolucija u zamrznutoj hrani uslijedila je osamdesetih godina kada je krenula prva industrijska linija za proizvodnju pakiranih gotovih jela. Tisuće obroka u radničkim restoranima vadilo se iz ledenica i zagrijavalo neposredno pred početak "gableca".

Tada su se pojavile i prve zamrznute pljeskavice, što je dovelo do povećanog interesa za ovakav oblik namirnica. Umjesto da se prženi krumpirići pripremaju u hotelu ili restoranu, proizvodili su se u tvornici te su zamrzavani i pakirani u odgovarajućim količinama.

Praktičnost zamrzavanja

Moderan i brz način života udaljio je čovjeka od prirode kojoj se on sada velikim koracima vraća, između ostalog i zbog dokazane povezanosti određenih zdravstvenih problema s načinom prehrane.

Organska hrana bez pesticida, te industrijska hrana sa što manje konzervansa, otvorila je put procvatu zamrznute hrane kao trenda u prehrani koji traje već nekoliko godina.

Od brojnih metoda obrade hrane (soljenje, salamurenje, sušenje, dimljenje, stavljanje u limenke, ozračivanje) zamrzavanje namirnica za kasniju upotrebu pokazalo se, dugoročno gledajući, najpraktičnije.

Hrana gubi malo ili ništa od prehrambene vrijednosti, proizvodi su pripremljeni za upotrebu u domaćinstvu, lako i brzo se kulinarski obrađuju i zadržavaju karakteristična organoleptička svojstva.

Zamrzavanjem na niskoj temperaturi pod visokim pritiskom gotovo se potpuno zaustavljaju sve biokemijske i fermentacijske promjene, te djelovanje svih mikroorganizama prisutnih u namirnicama. Proces zamrzavanja je brz, kako se ne bi oblikovali ledeni kristali koji bi uništili stanične strukture. Upravo zbog ove činjenice namirnice zadržavaju više minerala i vitamina nego one obrađene nekom drugom metodom.

Istina, takav način obrade zahtjeva hladni lanac i povećanu potrošnju energije, ali to je zacijelo najsigurnija hrana. Zamrznuto povrće direktno ide u lonac ili na tavu, a slično je sa zamrznutom ribom ili mesom.

Osim toga, zamrznuta hrana lako se prevozi vlakom, avionom, kamionom ili brodom. Čak i svježe povrće i voće stajanjem, lošim rukovanjem ili transportom, gubi i do 50% vitamina i minerala. Ujedno, zamrznute namirnice su dostupne tijekom cijele godine, a vrijeme termičke obrade se smanjuje.

Zamrznuta hrana postaje sve popularnijom

Danas se gotovo sve namirnice mogu zamrznuti (mlijeko, jogurt, meso, ribe, povrće, voće, tijesto, kolači, pizze, lazanje, gotova jela, juhe, jaja, jajčane smjese itd). Pitanje je jedino koliko se mogu čuvati u zamrznutom stanju.

Zahvaljujući naglom razvitku tehnologije ubrzanog hlađenja, revolucija u zamrznutoj hrani uslijedila je osamdesetih godina.

Sadašnji energetski kapaciteti omogućuju hladni lanac u svim većim trgovačkim centrima, što znači da se asortiman zamrznutih namirnica može povećavati.

Popularnost zamrznute hrane vidi se i među potrošačima gdje njih 94% povremeno kupuje zamrznutu hranu, a 30% je kupuje stalno, prema istraživanju Američkog instituta za zamrznutu hranu.

Granice može postaviti samo mašta

Na kraju, možemo zaključiti da je Clarence Birdseye, posredno, procesom zamrzavanja namirnica ljudima modernog industrijskog svijeta omogućio veću brzinu pripreme hrane, kao i njenu zdravstvenu i nutritivnu vrijednost u odnosu na ostale metode obrade.

Veliku ulogu u proizvodnji zamrznute hrane unutar prehrambene industrije odigrat će stvaralačka mašta njenih stručnjaka, pa ne zaboravite povremeno pogledati u ledenice vašeg dućana, jer ćete uvijek naići na nešto novo.

Zamrznuta hrana je praktična, polugotova i sigurna, pa će stoga njena primjena sve više dolaziti do izražaja. Ograničenja nema - u stvari, granice može postaviti samo mašta!

Autor: Karmela Karlović

Glavna i odgovorna urednica Coolinarika.com. Gastronomija i hrana joj je stalna inspiracija, a Coolinarika i dalje izazov.