Raskošan obrok - tome se nakon oskudnog korizmenog jelovnika nestrpljivo veselimo!
- Objavljeno:
- 10.04.2006.
Sjeverna i istočna Europa
Neobično "pokrštavanje" golemih školjaka odvija se na Veliku subotu u Polineziji. Objašnjenje je navodna povezanost školjaka s morskim duhovima.
Uskrsno putovanje počet ćemo na sjeveru Europe. U Švedskoj se glavnina uskrsnih svečanosti odvija u tjednu koji mu prethodi. Na Veliki četvrtak djevojčice maskirane u "uskrsne vještice" obilaze susjedstvo i mijenjaju sličice za slatkiše. Nakon teškog tjedna u kojem malim vješticama namiruju potrebu za slatkim, Šveđani su spremni za obilan doručak koji se sastoji od jaja, kruha, slatkiša i kave. Obavezan je lagani švedski limpu kruh, kolač od lješnjaka i od šunke i sira.
Aebleskiver je danski desert nalik na uštipke, ali slađi, a peče se u tavi sličnoj onoj u kojoj se peku jaja. Poslužuje se vruć, uz dodatak sirupa, džema ili posipan sitnim šećerom.
Danci i Norvežani inače dan prije Uskrsa u džepovima nose komadiće beskvasnog kruha umotanog u bijelo platno, a u pola noći ga pojedu. Običaj nošenja amajlija u džepu seže i u doba Vikinga, koji su sa sobom nosili bobice "lefsjua", otporna zimzelena koji je simbolizirao život. U Norveškoj se tradicionalno nepce sladi likerom od jaja.
Neobično finsko jelo zove se mämmi; to je kaša od vode i rižina slada koja se peče u pećnici i poslužuje sa slatkim vrhnjem ili namazana na kruh.
Njemački slatki kruh zove se stollen, a u Nizozemskoj jedu sličnu varijantu s grožđicama i bobicama koja se zove paasbrod. Vrlo smiješan (izvorno saski) običaj njeguje se u okolici Magdenburga: dan prije Uskrsa dečkima se dobro ispraši tur, dakako – samo simbolično, da bi se iz njih istjeralo loše ponašanje. Slično su mladiće odgajali i u Škotskoj, gdje se i danas kaže da su nekog "istukli kao na Uskrs", što znači da je nečiji prijestup dobio preblagu kaznu.
Tradicija blagoslivljanja hrane najrasprostranjenija je među slavenskim narodima. Korijeni tog običaja potječu iz biblijske priče o hrani koju je Isus blagoslovio kada je prepoznat nakon uskrsnuća. Birana hrana pažljivo se aranžira i nosi u pletenim košarama prekrivenim vezenim ubrusima. Paska kruh je lagani slatki poljski kruh s jajima.
Babovka je češki specijalitet. Ti se kružići od maka obično posipaju sjeckanim bademima, a ponegdje se, umjesto makom, pune džemom od marelica.
Uskrsni sir ili hrudka čest je gost stolova Istočne Europe. Jede se sam ili kao sastavni dio sendviča sa šunkom ili kobasicom.
Jede se još i šunka prelivena medom uz obavezan umak od hrena.
Zapadna i južna Europa
U Italiji se jede mlada janjetina (agnellino) s prilozima poput pečenih artičoka i paprike. U Umbriji je obavezan kolač od sira pecorina (pizza, crescia ili ciaccia) bogato začinjen paprom koji se jede uz capocollo (salamu). Kasni ručak uključuje juhu od janjetine s mažuranom i tjesteninom i janjetinu sa žara. Poznati slatkiš iz Perugie ciaramicole bogat je kandiranim voćem, a ružičastu boju daje mu liker od cimeta, oraščića, klinčića i začina.
Dan prije Uskrsa (jer magične moći ima samo tog dana) Siclijanci kući donose ružičasti cvijet rijetkog pasjeg zuba ili košutovine (Erythronium dens canis) koji, navodno, donosi radost i ispunjava želje. Zanimljivo je da je pasji zub omiljen i u Poljskoj (gdje je priroda velikodušnija pa ga ima u izobilju) i gdje se dragocjena biljka ne samo bere nego i često crta. Spomenimo i da je poljski naziv za Uskrs Wielkanoc (velika noć), što dokazuje da su se nekada religiozni rituali održavali u noći prije samog blagdana.
Na talijanskom otočiću Lampedusi na uskrsni dan zaboravljaju se sve svađe i nesporazumi.
U francuskoj pokrajini Bretanji pjevaju se tzv. lamentacije, no one ovdje nemaju direktne veze s Uskrsom, nego se oplakuje gubitak slobode kroz povijest. U Hauxu seljaci se na Uskrsni ponedjeljak okupljaju kako bi umutili ogroman omlet (od čak 4500 jaja)!
Španjolsko slavlje spada u najljepše. Splavi s prekrasno ukrašenim figurama predstavljaju dijelove priče o Uskrsu: u Murciji stol posljednje večeri sadrži pravu hranu, kojom se slade građani, u Madridu se procesija dočekuje u potpunoj tišini, dok Valencijom i Hellinom odjekuje ritam bubnjeva. Najveličanstvenija je povorka ona u Sevilli. Španjolski specijaliteti u kojima se tada uživa neobično su raskošno ukrašeni kolači la monas, zatim kolači s narančinom koricom rosquillas i torrijas (slatki pohani kruh).
Uskrsni kruh na bugarski način zove se kozunak ili kolache (sliči talijanskom panettoneu), a ukrašava se crvenim pisanicama. Ljuska prvog jajeta kojim završava korizma razbija se o crkveni zid. Jedu se slatki uštipci karvaycheta s medom i šećerom, a peku ih mlade djevojke dan ranije. Posebno ukrašen kruščić pravi se i za najmlađe ukućane.
Dan prije Uskrsa u prozore Bugarske i Rumunjske stavljaju se brašno, sol, kvasac i šarena jaja. Dan nakon Uskrsa od sastojaka se umijesi kruh koji se jede da bi godina bila bogata i plodna.
Početak uskrsnog slavlja za Grke označava razbijanje crvenih pisanica. Slijedi bogat ručak u kojem uz tradicionalni kruh tsoureki glavni akteri budu olivada (namaz od češnjaka), tzatziki (izvrstan osvježavajući umak od jogurta, češnjaka i sitno sjeckanih krastavaca), avgolemono (poznata grčka juha od jaja, riže i limuna), kreatopita argostoli (začinjena janjetina i feta sir u tijestu) i lagana torta od limuna.
Sedam do osam dana židovskog Pesaha pripadnici židovske vjere obvezuju se jesti beskvasni kruh "maces" koji simbolizira žurbu s kojom su nakon oslobađanja iz ropstva napustili Egipat.
Preko mora i oceana
U Engleskoj i Sjevernoj Americi jedu se slatka peciva s grožđicama - hot cross buns.
Običaj nošenja amajlija u džepu seže i u doba Vikinga, koji su sa sobom nosili bobice "lefsjua", otporna zimzelena koji je simbolizirao život.
U SAD-u popularne su uskršnje parade, a jedna od najpoznatijih organizira se u Atlantic Cityju. Na washingtonskoj livadi Bijele kuće svake se godine održava najveća ceremonija kotrljanja jaja. Predsjednička obitelj uz zvuke limene glazbe druži se s djecom građana.
Brazilci njeguju jedinstvenu tradiciju nošenja "preduskrsnih kristala". Podrijetlo i smisao tog običaja nije poznat, no zna se da stanovnici pokrajine Minas (odakle dolazi i fina kava) dan prije Uskrsa džepove pune komadićima kvarca, a na sam dan blagdana ih ostavljaju kod kuće.
Neobično "pokrštavanje" golemih školjaka odvija se na Veliku subotu u Polineziji. Objašnjenje je navodna povezanost školjaka s morskim duhovima, a nakon ceremonije vraćaju ih u morske dubine gdje "uskrsuju" novi život.
Iako je datum Uskrsa pomičan, u području Chubuta u Argentini po tradiciji se 23. ožujka slavi "mali Uskrs".
Za većinu Meksikanaca dva tjedna oko Uskrsa idealno su vrijeme za godišnji odmor i putovanja. Na ulicama se pojavljuju papirnati likovi izdajnika Jude koji u sebi kriju iznenađenje: vatromet!
Možda je najneobičniji od svih uskrsnih običaja ipak "divljenje snijegu" koje slave Laponci; pritom uz pjesmu i ples prave snjegoviće u obliku životinja slaveći Kristovo uskrsnuće i buđenje prirode!
