Upotreba smeđeg šećera

U ovo blagdansko vrijeme želja nam je pripremiti što ukusnije kolačiće i torte, a istodobno se brinemo i za vlastito zdravlje. Da bismo smanjili krivnju uživanja u svim onim finim i slatkim delicijama, preporučuju nam integralne namirnice kao bolje rješenje od onih uobičajeno prerađenih.

Vlažna tekstura te okus i miris koji daje melasa čine smeđi šećer idealnim za pripremu različitih kolača i toplih napitaka.

Je li tako i sa smeđim šećerom? Dobivamo ga u malim pakiranjima uz čaj ili kavu. U trgovinama se nude pakiranja s različitim nijansama smeđe boje i različite sipkosti šećera. Gdje je istina?

Različiti izvori navode različite definicije za smeđi šećer. Prvi kažu da je to nerafinirani ili djelomično rafinirani oblik šećera kojemu je ostala još jedna ovojnica melase, dok drugi navode da je to zapravo bijeli rafinirani šećer kojemu je naknadno dodana melasa.

Dvije vrste šećera koje se najčešće prodaju jesu svijetli i tamni smeđi šećer. Svijetli smeđi šećer sadrži 3,5 posto melase, dok ga tamni sadrži 6,5 posto. Svjetliji šećer je nježnijeg, a tamni šećer intenzivnijeg okusa i mirisa.

Sve vrste smeđeg šećera proizvode se iz šećerne trske jer je melasa iz trske prihvatljivog okusa i mirisa za ljude, dok melasa iz šećerne repe to nije.

Razlike u sastavu

Mnogi dijetetičari preporučuju upotrebu smeđeg šećera jer sadrži manje kalorija (kcal). No, zapravo je energetska vrijednost bijelog i smeđeg šećera približno ista. Stotinu grama bijelog šećera sadrži 387 kcal, a smeđeg 377 kcal.

Isto tako različiti izvori daju različite podatke o nutritivnom sastavu. Prema jednima, smeđi šećer, kao niti bijeli, ne sadrži nikakve nutrijente.

S druge strane prema USDA National Nutrient Database for
standard Reference navodi se da 100 grama smeđeg šećera sadrži minerale, i to u većim količinama: kalija, kalcija, natrija, magnezija i fosfora, dok su vitamini - tiamin (B1), riboflavin (B2), niacin (B3), pantotenska kiselina, vitamin B6 i folati zastupljeni u manjim količinama.

Prema istom izvoru, bijeli šećer u svojem sastavu sadrži 99,98 posto saharoze, a vitamina i minerala ima znatno manje.

Postoje i tvrdnje da je jedina prednost upotrebe smeđeg šećera u usporedbi s bijelim ta što on ne dovodi do dodatne fermentacije uvjetovane mikroorganizmima u našem probavnom sustavu.

Rukovanje smeđim šećerom

Smeđi šećer ima sklonost grudanju, pa može postati tvrd. Evo nekoliko praktičnih savjeta za upotrebu i čuvanje:

Svijetli smeđi šećer sadrži 3,5 posto melase, dok ga tamni sadrži 6,5 posto.

• čuvajte ga u staklenoj boci ili plastičnoj vrećici na hladnom mjestu
stavite krišku jabuke u pakiranje stvrdnutog šećera, čvrsto zatvorite i ostavite tako nekoliko dana
• ako je postao tvrd kao kamen, stavite ga nakratko u mikrovalnu pećnicu i moći ćete ga ponovno upotrijebiti
• ako ga rijetko upotrebljavate, držite ga u zamrzivaču ili hladnjaku.

Vlažna tekstura te okus i miris koji daje melasa čine smeđi šećer idealnim za pripremu različitih kolača i toplih napitaka.

Uživajte u drukčijem okusu

Uza sve dvojbe vezane za smeđi šećer, predlažem vam da ga kušate. Možete otkriti novi okus i pripremiti zanimljive slastice. Mnoge se već nude u specijaliziranim slastičarnicama i u svakom su slučaju dobrodošla promjena.

Jednostavno možete uživati u pripremi ušećerenih jabuka. Posao možete podijeliti i s djecom. Pripremite male jabuke, drvene štapiće, limunov sok i smeđi šećer. Stavite limunov sok, malo vode i šećer u široku posudu i zagrijavajte lagano dok se šećer ne otopi. Miješajte dok smjesa ne postane zlatnosmeđa. Jabuke nabodite drvenim štapićima i potom ih uvaljajte u smjesu koju ste prethodno maknuli s vatre. Ušećerene jabuke stavite na tanjur namazan maslacem. Za jelo su spremne čim se ohlade.

Evo još jednog voćnog prijedloga s bananama. Prerežite banane po dužini napola, kratko pecite na maslacu u vrućoj tavi s obje strane. Smanjite vatru, dodajte mljeveni cimet i smeđi šećer. Banane još jednom okrenite te vruće poslužite sa sladoledom.

Ako u svojim isprobanim receptima zamijenite bijeli šećer smeđim, vaši će ukućani moći uživati u novim okusima.

Autor: Sanja Delić

Kuhanje mi postaje razonoda i premda u kuhinji ne provodim puno vremena (za sada!), polako se uvodim u gastro svijet.