Gremolada je milanska mješavina koja kao i persillada sadrži popečeni češnjak i peršin, samo im se još dodaju popečene korice naranče i limuna. Tradicionalno se njome posipa teleća koljenica neposredno prije posluživanja, ali se može dodati i u mesna variva pred kraj kuhanja.

Autor: Damir Perman, kuhar gastronom

Radio u vodećim hotelima i restauracijama opatijske rivijere. Imao je niz gastronomskih prezentacija u zemlji i inozemstvu u cilju promidžbe hrvatskog turizma. Sudjelovao u više kulinarskih televizijskih emisija.