Marmelade, džemovi i pekmezi

Slatke i zdrave voćne poslastice - marmelade, džemovi i pekmezi - već stoljećima, još iz doba velikog Rimskog carstva, privlače sladokusce i one željne eksperimentiranja kako bi se upustili u veliku avanturu istraživanja novih načina kombiniranja onog što priroda nudi, a to je voće.

Vrste voćnih sirovina od kojih se pripremaju marmelade, džemovi i pekmezi čini voće prerađeno na različite načine.

Marmelade, džemovi i pekmezi imaju zajedničkih karakteristika, to jest proizvode se od voća uz dodatak šećera, pektina i limunske kiseline, a da bi se dobila voćna slastica, koriste se različite vrste, količine i kombinacije voća i načini pripreme. Upravo su te karakteristike ujedno i kriteriji po kojima se međusobno razlikuju. Ovisno o udjelu voća koji sadrže, postotku šećera, načinu obrade voća od kojih se pripremaju, razlikuju se marmelade, džemovi i pekmezi.

Pekmez je voćni proizvod s visokim udjelom jedne ili više vrsta voća sa ili bez dodatka šećera. Podravkin pekmez od šljiva je tradicionalni hrvatski proizvod i kao takav je prepoznatljiv i cijenjen ne samo kod hrvatskih potrošača već i u svijetu upravo zahvaljujući velikom sadržaju voća. Za dobivanje 100 g pekmeza potrebno je minimalno 160 g svježih ili smrznutih šljiva. Fina maziva konzistencija te puni bogati okus pružaju poseban doživljaj prilikom svake konzumacije.

Džem i ekstra džem su proizvodi odgovarajuće želirane konzistencije koji sadrže jednu ili više vrsta voća, šećer, pektin i limunsku kiselinu. Razlika između džema i ekstra džema je u količini voća upotrijebljenog za proizvodnju i kakvo je voće upotrijebljeno (svježe, smrznuto ili konzervirano). Podravkini light džemovi od borovnice, breskve i jagode proizvedeni su od 45 g voća na 100 g gotovog proizvoda. Light džemovi su bez konzervansa i umjetnih sladila, imaju 30% smanjenu energetsku vrijednost, slatke su poslastice bogate voćem od kojeg su pripremljene.

Proširujući asortiman džemova Podravka je lansirala i džemove extra koji su pripremljeni od komadića jedne ili više vrsta voća, gdje je ukupna količina šećera (saharoze) zamijenjena fruktozom. Sadrže 45 g voća na 100 g gotovog proizvoda, bez konzervansa su i umjetnih sladila, sa smanjenom energetskom vrijednosti od 30%. To su dijetetski proizvodi namijenjeni svima koji vode računa o zdravoj prehrani, tako da se preporučuju i kod dijabetičke prehrane prema savjetu stručnjaka. U ponudi su 4 zamamna okusa: višnja, brusnica, naranča-jagoda i šumsko voće (kupine, jagode, maline, borovnice).

Marmelade su proizvodi odgovarajuće želirane konzistencije proizvedeni od citrus voća, dok su domaće i ekstra domaće marmelade proizvodi od jedne i/ili više vrsta ostalog voća. Dakle, Podravkine marmelade svrstavaju se u grupu domaćih marmelada. Razlika između domaćih i ekstra domaćih marmelada je u količini voća upotrijebljenog za proizvodnju i kakvo je voće upotrijebljeno (svježe, smrznuto ili konzervirano).
Asortiman Podravka domaćih marmelada sačinjavaju okusi šipak, miješano voće, marelica, šljiva, višnja, dok su kupina, malina, borovnica i jagoda niskokalorične s 30% smanjenom energetskom vrijednosti.

Kako nastaju voćne poslastice?

Vrste voćnih sirovina od kojih se pripremaju marmelade, džemovi i pekmezi čini voće prerađeno na različite načine, a to je svježe ili smrznuto voće, voćna pulpa i voćna kaša. Voćnu pulpu čine jestivi dijelovi cijelih plodova voća, koji mogu biti narezani, sječeni ili prešani, ali ne pasirani u kašu, dok se voćna kaša/pire sastoji od jestivih dijelova cijelih plodova voća koji su prerađeni u kašu/pire pasiranjem. Voćne pulpe i voćne kaše mogu biti konzervirane toplinom ili dozvoljenim konzervansom.

Prilikom proizvodnje marmelada, džemova i pekmeza posebna se pažnja posvećuje kontroli svih ulaznih sirovina uz primjenu najsuvremenije tehnologije. Stroga kontrola se nastavlja tijekom procesa pripreme i proizvodnje gotovog proizvoda. Ukuhavanje voća i šećera, uz dodatak pektina i limunske kiseline, provodi se pod vakuumom što osigurava niže temperature kuhanja, bolje očuvanje prirodne boje i arome voća te sadržaj vitamina i minerala koje to voće sadrži.

Marmelade, džemovi i pekmezi mogu se proizvoditi od svih vrsta voća, nema nikakvih ograničenja, štoviše što bolja i neobičnija kombinacija voća, miješanje slatkih i kiselih voćnih plodova više je nego dobrodošla. Zdrave, ukusne i prirodne voćne prerađevine proizvedene uz poštivanje tradicionalnih recepata i korištenjem suvremene tehnologije koje nudi Podravka, pravi su izbor za svako nepce.

Autor:
Podravka Marketing - Tim za voće i čaj