Kraljica među rijekama

Pisati o gastronomiji Gacke a ne dotaknuti se priče o rijeci boje opala bilo bi nezamislivo.

Osim potočne, Gacku nastanjuje i nešto manje kvalitetna kalifornijska pastrva te šaran, jegulja, klen i sunčanica.

Nabrojivši čuvena "vrila" Gacke, njezin meandarski tok koji uzima dah, tradicionalne zanate "valjanje biljaca" i "stupanje sukna", živu mlinicu i mlinara koji cijelom kraju vrijedno melju žito, beskrajna polja maslačaka i potočnu pastrvu - plemenitu ribu što je upavo tu rijeku izabrala za svoj dom, odradili smo tek manji dio duga. Gacka je zaslužila cijelu priču.

Prvo gastronomija

Rijeka Gacka za žitelje Gacke doline predstavlja život. Obilje kvalitetne vode, čist zrak i prekrasna vegetacija sasvim sigurno utječu na kvalitetu namirnica i njihov okus.

Prvo mjesto među gackim draguljima zasluženo nosi autohtona potočna pastrva. Upitate li japanske ili talijanske ribiče koje bi mjesto mogli prozvati rajem na zemlji, nemojte se začuditi bude li odgovor upravo Gacka dolina. Potočna pastrva u Gackoj raste oko pet puta brže nego u ostalim kraškim rijekama. Razlog je tome optimalna temperatura vode minimalnih godišnjih oscilacija, blago alkalna struktura vode i bogatstvo kisikom, no prava tajna krije se u fauni kojom Gacka obiluje. Čak 17 životinjskih organizama nastanjuje tok rijeke i čini osnovnu hranu potočnoj pastrvi. Shvatili ste, potočna pastrva pripremljena na bezbroj načina najveći je gacki specijalitet.

Osim potočne, Gacku nastanjuje i nešto manje kvalitetna kalifornijska pastrva te šaran, jegulja, klen i sunčanica.

Kako ne biste pomislili da je to sve, navest ćemo i ostala tradicionalna lička jela, čije je očuvanje u budućnosti, nažalost, upitno kako zbog starosti domicilnog stanovništva, trenda iseljavanja u veće gradove, tako i zbog sve bržeg načina života.

Kruh, kao osnovna namirnica, nekad se pekao prekriven pepelom i žarom na ognjištu, a pojavom peki (lončari su ih izrađivali od zemlje) kruh ispod peke postaje specijalitetom. Palenta, proja te mliječni proizvodi posebnost su Gacke doline. Životinje koje uživaju blagodati gotovo netaknute prirode proizvode najfinije mlijeko, iz kojeg vrijedne ličke ruke pripremaju kiselo mliljeko, vrhnje, svježi sir, sir škripavac i basu - meki sir pripravljen od "škorupa", danas pravi kuriozitet.

Uz žitarice, mliječne proizvode i ribu, u skupinu ličkih specijaliteta spadaju i mesna jela. Najistaknutiji su mesni specijaliteti lička janjetina s ražnja, pršut, slanina, kobasice, ali i jela od divljači.

Nešto skromniju ponudu povrća nadoknađuje vrhunska kvaliteta. Tako se od povrća priprema krumpir ispod peke (pole), kuhani krumpir, kiseli kupus, grah, repa i koraba. Ukiseljeno povrće jede se u zimskim mjesecima kao salata, uz začinjenu palentu.

Kolači se pripremaju na tradicionalan način, a najznačajniji su među njima masnica (masno tijesto punjeno sirom, slatkim sirom sa suhim grožđem, lukom, pršutom), pita krumpirača, zeljanica, uštipci, kuglof i savijače.

Nadaleko poznata lička šljivovica, čiji naziv često poprima komičan karakter kada ga očarani stranci pokušavaju izgovoriti, nezaobilazan je aperitiv šireg područja Gacke doline, a istaknuli bismo i susjednu delikatesu - velebitsku rakiju šmrikovaču, što finom smolom i planinskim zrakom omamljuju um i tijelo.

Putovanje Gackom

Carstvo zelenila i tirkiza

Kraljica među rijekama veseli se svakom putniku dobronamjerniku. Ribarenje, posjet etnomuzeju i domaći lički specijaliteti bit će vam dostojnim sadržajem.

Područje Gacke doline naseljeno je još u kasno brončano doba, a postoji i nekoliko hramova boga Mitre. Gacka tiho izvire uz privlačne vodenice Sinca. Ovaj prirodni raritet svojom lokacijom i smještajem rubnim dijelom Nacionalnog parka Plitvice čini geomorfološki i hidrološki spomenik prirode. Carstvo zelenih šuma, livada, tirkiza rijeke i obilja vode. Gacka - krška ljepotica.

Od mora pitomu Gacku dijeli gordi velebitski masiv, koji bez riječi ostavlja njezina kraška polja, vrtače i špilje, a ponajviše njezinu slikovitu dolinu. Gacko polje obiluje ljekovitim biljem, među kojim se ističu stolisnik (hajdučka trava), gospina trava i trputac. Šumama što okružuju Gacko polje vladaju smreke, jele i bukve, a nerijetko u njima uživaju medvjedi, divlje svinje, divlje mačke, jeleni i srne...

Materijalna i duhovna kultura

Selo Sinac (izvorište rijeke Gacke) očuvalo je autohtono ličko graditeljstvo, posebice na izvoru rijeke Gacke, "vrilima" Tonković i Majerovo. Mještani su uspjeli zubu vremena oteti tradicionalne vrijednosti, koje bi bez njihova mara zasigurno pale u zaborav. Primjerice, mlinice kao ostatak tradicijskog graditeljstva na vodi i starih obrta, mlinice koje već stoljećima neumorno drobe zrna kukuruza, pšenice... Sačuvana je i tradicionalna narodna nošnja, glazbeni izričaj žitelja, tamburica, narodni ples, ali i prekrasni običaji poput "gackog prela" i "čijana", "valjanje biljaca" i sukna "stupama".

Na put! Na put!

Poželite li – inspirirani ovim člankom – osjetiti miris svježe mljevenog brašna, čuti klopotanje mlinskog kamena i huku bistre vode te uživati u čistom zraku dok se oko vas, kamo god pogledate, prostiru livade, plodne oranice i žuti beskrajni maslačci, osmjelite se i krenite na put! Kraljica među rijekama, boje tirkiza, veseli se baš svakom putniku dobronamjerniku. Piknik uz rijeku, ribarenje, posjet etnomuzeju i prekrasni domaći lički specijaliteti bit će vam dostojnim sadržajem. Posjetite Liku, zelenu regiju u kojoj su igra vode i kamena stvorile čudesnu harmoniju. A do tada prepustite se njezinu gastronomskom svijetu ispunjenom iskonskim vrijednostima.

Autor: Snježana Vračar Mihelač, tekstopisac

Na Coolinarici stvara teme tjedna, cover storyje, piše autorske članke, sadržaje newslettera, oglase, a uz Coolinariku je stasala u vrhunskog gurmana.