Kod jela koji uključuju želatinu. Naime enzim bromelain razgrađuje i omekšava želatinu pa je u pripremi takvih jela i kolača bolja upotreba kompota od ananasa. Iz istoga razloga ne treba miješati ananas s mliječnim proizvodima poput kremastih sireva ili kiselog vrhnja pa ih dodajte ananasu neposredno prije posluživanja.

Autor: Damir Perman, kuhar gastronom

Radio u vodećim hotelima i restauracijama opatijske rivijere. Imao je niz gastronomskih prezentacija u zemlji i inozemstvu u cilju promidžbe hrvatskog turizma. Sudjelovao u više kulinarskih televizijskih emisija.