Kod nekih tijesta potrebno je usporiti fermentaciju, a to postižemo dodavanjem razmrvljenog leda tijestu te držanjem tijesta na temperaturi od 4-8°C prije pečenja. Ta metoda koristi se kod pripreme focaccie, pa čak i pizza.

Autor: Damir Perman, kuhar gastronom

Radio u vodećim hotelima i restauracijama opatijske rivijere. Imao je niz gastronomskih prezentacija u zemlji i inozemstvu u cilju promidžbe hrvatskog turizma. Sudjelovao u više kulinarskih televizijskih emisija.