Osjet okusa omogućuje nam da prepoznamo gorke tvari u hrani, ali geni su odgovorni što se receptori gorkog okusa razlikuju kod svakog od nas.
- Objavljeno:
- 08.06.2007.
Prema novom istraživanju eksperta s Monell Chemical Senses Center, razlog zbog kojeg volimo ili ne volimo neko povrće nije puka razmaženost, već je puno dublji i leži u našim genima.
Znanstvenici već duže vrijeme pretpostavljaju da su se receptori za gorak okus evolucijom razvili kao obrambeni mehanizam koji ima zadaću da zaštiti naše tijelo od potencijalno opasnih ili otrovnih tvari koje su prirodno prisutne u nekim biljkama. Istraživanje objavljeno u časopisu Current Biology prvi je rad koji dokazuje ovu hipotezu. Pokazalo se da su geni ti koji oblikuju "osjetljivost" receptora za gorko kod svakog čovjeka. S tim receptorima prepoznajemo i glukozinolate, tvari koje jelu daju posebnu aromu i jedinstveni, jači (gorči) okus, a mogu se naći u povrću, npr. brokuli, potočarki, kelju, repi, korabi, kupusu, kineskom kupusu. Koncentracija glukozinolata se povećava sa zrelošću povrća. Određena istraživanja pokazuju da glukozinolati imaju potencijalna antitumorska svojstva, ali mogu i inhibirati unos joda te time sniziti razinu tiroidnih hormona. Sposobnost prepoznavanja i izbjegavanja glukozinolata koji se prirodno pojavljuje u namirnicama prednost je za ljude koji pate od slabijeg rada štitne žlijezde, a u prošlosti se jače razvila kod ljudi koji su živjeli u područjima s niskom koncentracijom joda (područja daleko od mora). Rezultati spomenutog istraživanja pokazuju da danas, ovisno o genetskoj strukturi pojedinca, većina ljudi iz industrijaliziranih zemalja ipak može i treba slobodno uživati u povrću koje osim što sadrži brojne vitamine i minerale, sadrži i važne antitumorske sastojke.
Detaljno poznavanje mehanizama kako pojedini sastojci hrane utječu na osjet okusa, važno je za razvoj znanosti o prehrani općenito. Ovakva i slična istraživanja također mogu pomoći objasniti zašto neka djeca ili odrasli odbijaju jesti određene namirnice, a i pomaže nam kako bismo bolje razumjeli probleme s hranjenjem kod djece kao i probleme s prekomjernom težinom kod nekih ljudi.
Izvor: nutraingredients.com
- Autor: Andreja Strelec Dučak
Bavim se sadržajima koji su vezani uz hranu, prehranu i zdravlje s naglaskom na dječje teme. Pitanja i prijedlozi Coolinaričara inspiriraju me u radu. :)
