Riječ fondue, svoj korijen vuče iz francuskog fondre (topiti), odnosno fondu - rastopljen.
Dok ljeto rezerviramo za roštiljade na otvorenom, najomiljenije su zabave za hladnih dana one što nas okupljaju u toplini našeg doma. Na isteku sezone kestena, bacamo se na kuhano vino i kobasice ili, recimo, ono što ćemo mi sada napraviti, ukusne zalogaje uz laganu vatricu iz špiritne lampice. Gotovo i nema intimnije zabave koja uključuje dijeljenje hrane od one u uživanju u fondueu. Dobro, padaju nam na pamet razne ideje u dvoje, troje, četvero, no, nije to ono što smo htjeli reći.
Za pripremu fonduea nam trebaju set za fondue koji se sastoji od grijača, stalka, posude i pribora za šest osoba, posudica za fondue, tanjurići, vilica za nabadanje i žličica, dobro ulje, namirnice poput sira, svježeg mesa, srednje velikih račića, kruha narezanog na kockice, malih kolačića, voća i nezaobilazni umaci.
Dok je na domaćinu da pripremi sirovine, svaki sudionik fondue druženja bira svoje sastojke i toplinski ih obrađuje na laganoj vatri iz špiritne lampice. Sudjeluju svi stavljanjem jela u posudu, umakanjem u umake, vraćanjem na tanjuriće, opaskama i dijeljenjem užitka u gurmanskim zalogajima.
Fondue etiquette
Uz dobru volju, za organiziranje druženja uz fondue treba ipak vladati osnovnim fondue etiquettom:
- Pri organizaciji: ukoliko pozovete više od 6 ljudi nabavite dovoljno setova za fondue. Jednim se setom može služiti najviše šest osoba.
- Keramičke se fondue posude koriste za pripremu fonduea od sira, čokolade i desertnih fonduea. Metalne fondue posude koristimo za bujone i fondue umake koji sadrže vino, pivo i ulje. Kombinirane posude su najpraktičnije.
- Pripremljene namirnice za fondue moraju biti besprijekorno svježe i kvalitetne, posebice meso. Meso ramsteka, file i biftek najprimjereniji su za fondue zalogaje.
- Nikada ne kombinirajte nekoliko teških i zasitnih fondue jela skupa. Primjerice, nemojte fondue od sira kombinirati s fonduem od mesa i zaokružiti dojam opet jakim čokoladnim fonduem. Povrće, meso i lagani desert su dobra kombinacija.
- Međusobno kombinirajte sireve iz iste obitelji: Edam i Goudu ili Emmentaler i Gruyere ili Camembert, Brie i Bel Paese.
- Po osobi servirajte: 20 kockica kruha, 5-10 kockica mesa ili komada ribe, račića i dr., 10-15 komadića povrća, 8-10 komadića voća i 5-7 desertnih komada, primjerice kolačića i sl.
- Hrana neka bude usitnjena po mjeri zalogaja.
- Priložite i začine koje će svatko prema svojim preferencijama dodati mesu ili drugim zalogajima prije ili poslije termičke obrade.
- Pri kreiranju fondue umaka budite kreativni i smjeli. Koristite jogurte, vino, rakiju, jušne temeljce, vrhnje, majonezu, soju, začine, čokoladu i druge namirnice.
- Pića koje se obično piju uz fondue jesu vino ili pivo već korišteni i pri pripremi fondue umaka, čaj, a vrijedi riskirati i s drugim pićem u potrazi za onim koji najbolje zaokružuje je
- Svaki sudionik fondue druženja treba imati na umu da pribor koji je jednom bio u ustima ili ste ga dotaknuli zubima ne smije više u skupnu fondue posudu. Isto tako na fondue druženjima nije dozvoljen "double-dipping", tj. dvostruko umakanje jednim zalogajem hrane, a to smo još usvojili kod dipova i umakalica.
- Da ne biste zaboravili od silnog umakanja - miješanje je osnova fondua.
Riječ fondue, svoj korijen vuče iz francuskog fondre (topiti), odnosno fondu - rastopljen. Originalno je švicarsko jelo zarazilo i ostatak svijeta i čini se da će zauvijek ostati sastavni dio naših druženja, partyja i neformalnih okupljanja. Kako i ne kada je tako fin, sočan i podatan: sirni, mesni, bourguignonne, kineski, pizzin, bundevin, čokoladni, jagodni, ananasov... A nije sve u hrani, nešto je i u dijeljenju, pripremanju i događaju. Završit ćemo kako smo i započeli. Gotovo i nema intimnijeg druženja uz hranu od onog gdje se dijele zalogaji, zajedno umakaju i dijele uzdasi zadovoljstva uz laganu vatricu iz špiritne lampice!
