Srdele prihvatite prstima iza škrga pa odvojite glavu s dijelom utrobe.

Zatim prstom otvorite trbušnu šupljinu do repa i očistite ostatak probavila.

Palcem raširite lijevu i desnu stranu ribe kako biste došli do središnje kosti te je odvajajte od repa prema van. Pri tome vodite računa da vam ostane repna peraja.

Vlažne srdele uvaljajte u brašno,...

... a zatim ih pržite, u tavi za prženje, u zagrijanom dubokom ulju do zlatno-žute boje.

Autor: Damir Perman, kuhar gastronom

Radio u vodećim hotelima i restauracijama opatijske rivijere. Imao je niz gastronomskih prezentacija u zemlji i inozemstvu u cilju promidžbe hrvatskog turizma. Sudjelovao u više kulinarskih televizijskih emisija.