Engleski naziv: aubergine; eggplant;
Latinski naziv: Solanum melongena;
Regionalni naziv: balancan, melancan, plavi patlidžan, modri patlidžan;
Ključna stvar kod kupovine patlidžana je njegova svježina. Odaberite lagane, srednje velike primjerke koji sadrže manje sjemenki jer one uzrokuju gorčinu patlidžana. Vanjska kora treba biti sjajna i čvrsta, bez oštećenja, smeđih mrlja ili rupica.
Patlidžani i tikvice, dostupni gotovo cijele godine, izvrsno nadopunjuju meso na roštilju. Načinite li od njih rolade, postaju glavnim jelom. Mala tajna: patlidžane posolite i ostavite stajati 30 minuta kako bi sol izvukla njihovu gorčinu.
Ako želite zaintrigirati svojim kulinarskim umijećem, priredite ovaj uistinu fini namaz koji možete poslužiti u svakoj prilici. Svi će hvaliti vaše umijeće, a užitak će biti višestruk.
Na cijeloj Siciliji omiljena je caponata, osvježavajuće i slikovito ljetno jelo od patlidžana i rajčice, kako oni kažu “živi okus strasnog sicilijanskog poljupca sunca”.
Specijalitet toskanske kuhinje ljetno je osvježenje od tipičnih plodova Sredozemlja. Osim što je nesvakidašnje, jednostavno i ukusno, vrlo je praktično budući da u hladnjaku može stajati i više dana. Izuzetno je prikladno uz meso s roštilja.
Plod egzotičnog izgleda, pikantnog okusa, hranjiv i zasitan. Podrijetlom je iz Indije i glavni je sastojak ovoga jela, a bit će vam jasnije kažemo li vam da se radi o patlidžanu ili melancanu. Maslinovo ulje i rajčica nerazdvojan su dio ovoga jela.
Navikli smo ih zagristi hrskave, od kruha. Kao maštovitu varijaciju, za bazu aromatičnih brusketa ispecite ploške patlidžana, pa ih premažite pirjanim rajčicama koje se tope u ustima. Antipasto poslužite toplo, ravno iz pećnice.
Primjene su patlidžana u kulinarstvu raznovrsne. Jedemo ga u kombinaciji sa začinskim travama, aromatičnim biljem, raznim vrstama povrća, namazima i pireima te uz tjesteninu. Slijedi recept za špagete s patlidžanima.
Namirnice mediteranskog podneblja najbolje govore same za sebe: maslinovo ulje, crno vino, vrlo malo mesa, nemasna riba, mnogo kuhanoga povrća, raštika i zelena salata, obilje agruma, smokve, bademi, grožđe...
Roladice od patlidžana i tikvica
Namaz od patlidžana s bademima
Caponata
Marinirani patlidžani i tikvice
Patlidžani na maslinovu ulju
Patlidžani kao bruskete
Špageti s patlidžanima
Pača s ćuftama i patlidžanima
Mediteranska prehrana
Priprema namaza od patlidžana
Nadjeveni patlidžani
Kako smanjiti gorčinu patlidžana?
© Podravka d.d. 2003.—2012.
