Kvasac

Engleski naziv: yeast; Latinski naziv: Saccharomyces cerevisiae; Regionalni naziv: germa;

Egipćani su postupak fermentiranja smatrali mudrošću i milošću boga Ozirisa, a pravi je princip fermentacije ostao misterij sve do 17. stoljeća, kada je Leeuwenhoek izumom mikroskopa utvrdio postojanje stanica kvasca.

Energetske i nutritivne vrijednosti

Energetska i nutritivna vrijednost na 100 g.

Nutrijent	Mjerna jedinica jed.	Količina
Energetska vrijednost	kcal / kJ	158 / 660
Ukupno bjelančevina	g	27,80
Ukupno ugljikohidrata	g	11,80
Ukupno masti	g	0,00
– od toga: zasićene masne kiseline	g	0,00
Dijetalna vlakna	g	3,00
Kolesterol	mg	0,00
Voda	g	37,00
Aminokiselina triptofan	g	0,00
Aminokiselina treonin	g	0,00
Aminokiselina izoleucin	g	0,00
Aminokiselina leucin	g	0,00
Aminokiselina lizin	g	0,00
Aminokiselina metionin	g	0,00
Aminokiselina cistin	g	0,00
Aminokiselina fenilalanin	g	0,00
Aminokiselina tirozin	g	0,00
Aminokiselina valin	g	0,00
Aminokiselina arginin	g	0,00
Aminokiselina histidin	g	0,00
Monosaharidi	g	0,00
Disaharidi	g	0,00
Polisaharidi	g	0,00
Mononezasićene masne kiseline	g	0,00
Polinezasićene masne kiseline	g	0,00
Vitamin A	IU	0,00
Tiamin	mg	9,70
Riboflavin	mg	14,30
Niacin	mg	97,00
Folati	mcg	1.010,00
Pantotenska kiselina	mg	0,00
Vitamin C	mg	0,00
Vitamin D	IU	0,00
Vitamin E	IU	0,00
Vitamin K	mcg	0,00
Kalcij (Ca)	mg	86,00
Bakar (Cu)	mg	0,30
Željezo (Fe)	mg	3,70
Magnezij (Mg)	mg	180,00
Fosfor (P)	mg	104,00
Kalij (K)	mg	2.600,00
Natrij (Na)	g	3,600
Cink (Zn)	mg	2,10
Mangan (Mn)	mg	0,00
Selen (Se)	mcg	18,00