Engleski naziv: baby beef, beef;
Latinski naziv: -;
Iako se meso govedine svrstava u crveno meso, pripremom obroka krte junetine ili govedine s povrćem, dobiva se nutritivno visokovrijedan i za zdravlje vrlo koristan obrok. Meso je prije svega odličan izvor proteina neophodnih za funkcioniranje našeg organizma.
Za okrepu na početku ručka, ponudite juhu s junećim mesom, povrćem i začinima. Takva juha služi i kao temeljac za pripremu brojnih drugih jela, juha i umaka, stoga je napravite nešto više, ohladite i zamrznite.
Nježan i blag okus kuhane junetine upotpunite umakom od svježeg hrena. Za umak upotrijebite i ranije pripremljen juneći temeljac. Uz kuhanu junetinu i umak, obavezno poslužite pire krumpir.
Skuhajte junetinu, pričekajte da se ohladi, narežite je na tanke ploške, dodajte povrće, jaja i preljev i dobro promiješajte. Ukusna i jednostavna salata gotova je za samo 20-ak minuta.
Priprema hladnog predjela svjetske slave, tatarskog bifteka, počinje dugotrajnim mariniranjem goveđeg filea. Pri usitnjavanju mesa, naoštrite noževe i zaboravite na električnu sjeckalicu. Bitno je smjesu dobro homogenizirati.
Leži li vam “vokanje”, još jedan je izazov pred vama. U voku na kratko popecite meso narezano na tanke štapiće, zatim isto učinite s povrćem, zakuhajte zajedno s temeljcem i poslužite toplo.
Bouquet garni, svežnjić začinskog bilja, idealan je za začinjavanje jela poput gulaša i juha, pa ga samouvjereno ubacite i u sljedeće jelo. Nakon kuhanja buketić izvadite, a za prilog poslužite pire krumpir.
Tajna domaće mesne juhe je u dugotrajnom kuhanju na laganoj vatri; na taj će se način sastojci najbolje stopiti, juha će dobiti puninu okusa, ali i privlačnu, zlaćanu boju. Obogatite je finim, domaćim rezancima.
Goveđi i teleći odresci predmetom su inspiracije brojnih receptura i ne prestaju nas iznenađivati novim kombinacijama. Cimet, bademi i masline, samo su djelićem ovog sjajnog umaka, kojega prilažemo goveđim odrescima.
Jelo iz sirovog mesa goveda, morskog psa ili tune, tanko narezano i istučeno, posluženo kao predjelo najčešće uz dressing od limunovog soka, maslinovog ulja, začina i listova salate zovemo carpacciom. Počnimo s goveđim.
Jean Anthleme Brillant-Savarin je davno rekao kako svatko može naučiti kuhati, ali čovjek koji zna dobro ispeći meso se rađa. Možemo samo dodati da se onaj koji želi dobro ispeći odrezak mora i roditi i naučiti.
Juha od junetine
Umak od hrena s kuhanom junetinom
Salata od junetine
Tatarski biftek
Junetina u voku
Kuhana junetina s umakom od rajčice
Pirjana junetina u crvenom vinu s gljivama
Domaća goveđa juha
Goveđi odresci u finom umaku
Carpaccio od goveđeg filea
Planet odrezaka
Špikovanje i mariniranje junetine
Flambiranje junećeg filea
Kako dobiti lijepi tournedo?
© Podravka d.d. 2003.—2012.
