Engleski naziv: kidney bean;
Latinski naziv: Phaseolus vulgaris;
Regionalni naziv: bažul, fažol, fižol, pasulj;
Grah je najpoznatija mahunarka, donesen je iz Amerike u Europu u 16. stoljeću zajedno s krumpirom i kukuruzom. Neutralnog je okusa pa omogućuje niz kombinacija s različitim namirnicama i začinima, a dostupnost tijekom cijele godine njegovu široku primjenu pri kuhanju.
Želite se hraniti zdravo? Grah, leća, luk, češnjak, crvena paprika, peršin i celer na maslinovom ulju – zdravije gotovo ne može, a jelo će vas ugrijati, dati energiju i okrijepiti. Majčina dušica i mažuran će spriječiti nadimanje i pojačati užitak.
Izlažete li se teškim fizičkim naporima, volite jesti žestoko i “muški”, ovo je pravo jelo za vas. To je jelo i za gurmane, sladokusce i bonvivane, a slobodno ga pripremite želite li i nekog muškarca oboriti s nogu.
Da je grah super mahunarka, to znaju već svi, a Meksikanci su to prvi otkrili. Cijenjen je zbog visokog udjela proteina, esencijalnih kiselina i minerala, a ljubi se s lukom, kukuruzom i mljevenom paprikom. Danas je grah u istom loncu sa šljivama.
Kolač od graha – “nemreš belivit”! E, pa povjerujte na brzinu, jer će vas posve osvojiti. Pire od graha, mladog, bijelog sa što tanjom ljuskom nadomjestit će gotovo cijelo brašno i poboljšati hranjivost, ali i okus kolača.
Mahunarke su daleko najbolji i najveći izvor biljnih proteina u prehrani, a kada se kombiniraju sa žitaricama može se postići zadovoljavajuća biološka vrijednost aminokiselina.
Banana i neoguljena jabuka imaju najviše vlakana, a odmah slijede kruška i naranča. Od povrća se ističu grašak, grah, mrkva, krumpir, brokula i kukuruz. Iza njih slijedi zeleno lisnato povrće – špinat, blitva, salata.
Lagano varivo od graha
Tava od graha i poriluka
Grah sa suhim šljivama
Slatke ploške s grahom
Mahunarke u prehrani
Važnost prehrambenih vlakana
Da li prilikom kuhanja graha treba dodati sol ili neke druge...
© Podravka d.d. 2003.—2012.
