"Za uspijeh na bilo kojem polju treba uvijek učiti, voljeti svoj posao i ne bojati se sanjati nemoguće."
Rene Redzepi i njegov restoran Noma iz Kopenhagena, prepustio je mjesto Massimu Botturi i "Osteriji Francescani" iz Modene.
Britanski magazin "Restaurant" i njihov izdavač William Reed Business Media u New Yorku su objavili imena 50 najbolji restorana na svijetu, dodjelivši im neku vrstu gastronomskih Oscara. Nagrade su tim značajnije, ako znamo da o njima odlučuju ljudi od struke, chefovi i gastronomski kritičari. Oni su zaključili da je Massimo Bottura (53) i njegov restoran "Osteria Francescana" u Modeni najbolje mjesto na svijetu gdje otići na večeru.
Tisuće restorana se svake godine bore za prestižnu nagradu najboljeg na svijetu, a tu je titulu za 2016. ponio restoran u Modeni zahvaljujući chefu Massimu Botturi koji sa svojom ekipom pomiče granice pripreme, serviranja i konzumacije hrane
Massimo Bottura je ove godine po prvi puta bio bolji od prošlogodišnjih pobjednika, braće Roca i njihovog restorana El Celler de Can Roca iz španjolske Girone, newyorškog Eleven Madison Park, peruanskog restorana Central u Limi, te tri puta najboljeg na svijetu, Rene Redzepijeve Nome iz Kopenhagena.
Botturu sam upoznala prije nekoliko godina (kada nam je otkrio tajnu svog savršenog, svileknastog pesta od bosiljka i pinjola), a imala sam sreću da ga i ovom prilikom sretnem. Uz njega je bila supruga Lara Gilmore, Amerikanka s kojom je prije više od dvadesetak godina radio u istom restoranu u newyorškom SoHu. Ona voli reći da ju je osvojio gustom juhom od artičoka, koju on i dalje ne naziva juhom, već "velvet", baršunom.
Na pitanje što treba imati da se postane najboljim, jer dobrih, dapače, odličnih kuhara ima svugdje, odgovorio mi je da treba znati modificirati tradiciju iz koje se dolazi. Upotrijebio je termin "gastronomska evolucija". Hm, što to znači??
"Ni lasagna nije izmišljena u jedan dan. I na njoj je netko radio, dodavao, učio. Također, lasagna nije jednom zauvijek dana. Tko zna, možda je možemo dodatno usavršiti. I to je ono što podrazumijevam pod gastronomskom evolucijom. U svom restoranu pripremam pastafažol iz istih sastojaka koje je koristila moja majka i baka, ali moja je poslužena u obliku pjenice u čašici, i predstavlja pravu bombu okusa. Nikog ne ostavlja ravnodušnim. Dalje, osim eksperimentiranja u vlastitoj kuhinji, treba putovati i učiti od drugih. Nitko ne reže i filetira ribu poput Japanaca, poznaje i koristi samoniklo bilje poput Skandinavaca ili marinira bolje od Peruanaca. Za uspijeh na bilo kojem polju treba uvijek učiti, voljeti svoj posao i ne bojati se sanjati nemoguće
Zanimljivo je vidjeti da među 50 najboljih i dalje prednjače Španjolci, koje je superslavni Ferran Adria naučio kako se kuha, ali i kako se koriste nove tehnike i modificira tradicija.
Fotografiju objavljuje Ilaria
Među 50 najboljih čak je 7 španjolskih restorana, isto koliko i iz čitave Azije. Gradovi u kojima se najbolje jede, sa čak tri među 50 najboljih, jesu New York, London, ali i Kopenhagen i Lima. Glavni grad Danske vjerovatno uživa u gatronomskoj renesansi zahvaljujući prvenstveno genijalnosti Rene Redzepija i njegove Nome, dok je Lima i uopće Južna Amerika, sa čak 8 restorana, novi trend, koji će se svakako nastaviti i u nekoliko sljedećih godina.
Na dodjeli priznanja, Bottura je pozvao svoje kolege, njih 49 koji su se plasirali iza njega, da mu se pridruže u projektu 'Food for Soul', kojeg je započeo prošle godine u vrijeme trajanja svjetske izložbe EXPO u Milanu. Radi se o javnim kuhinjama za siromašne, u kojima se koriste ostaci hrane iz restorana i koji bi u suprotnom završili u smeću. Tijekom prošlogodišnje izložbe posluženo je 10.000 obroka i iskorišteno 15 tona ostataka.
U kuhinji su se izmjenjivali slavni chefovi, osim Botture, bio je tu Redzepi, Alain Ducasse, Ferran Adria. Sladoled koji je tamo nastao od starog kruha, šećera i mlijeka postao je slavnim. Sličnu kuhinju će Bottura organizirati i u jednoj od favela Rio de Janeira za vrijeme trajanja Olimpijade. Svi pristuni chefovi su pozvani da mu se pridruže.
Osim toga, 'Food for Soul' se nada da će slične kuhinje otvoriti sljedeće godine u Milanu, Palermu, New Yorku (Bronx), te da će one postati stalne.
''Chefovi su danas pravi celebrity, imaju televizijske emisije, festivale, pitaju ih za mišljenje o svemu i svačemu. Velika moć popularnosti donosi sa sobom i veliku odgovornost. Mi moramo dati svoj udio kako bi što bolje riješili problem gladi s jedne strane i viška hrane s druge, problem prerađene hrane i budućnosti prehrambene industrije, okoliša, korištenja sirovina,'' zaključio je Najbolji na svijetu.
:(Još nema komentara