Obožavam sva jela koja znaju stariti!! Osjećaj, da nakon truda oko nabavke i pripreme, ne preostaje nego ugurati lonac u frižider, jer vrijeme radi za mene, je neodoljiv.
Postoje jela koja su sutradan bolja, a dan nakon toga još bolja, kao da im vrijeme provedeno u frižideru doda neki tajni sastojak. Uostalom, mi, narod velikih lonaca, to vrlo dobro znamo i nimalo se ne ustručavamo pozvati na sarmu uz komentar da smo je skuhali prije četiri dana.
A što se zapravo događa iza zatvorenih vratiju hladnjaka? Kemija! Neka jela se zgusnu, neka upiju tekućinu, neka se pretvore u želatinu, okusi se bolje sjedine. Brojni kolači moraju odstajati da bi se biskvit ili keksi navlažili, a krema stegnula. Vrijeme u hladnjaku jelima iz velikih lonaca, poput gulaša, punjene paprike, graha, juhe, sarme, lazanja, omogućava da se okusi upoznaju, bolje prožmu, ostave jači trag. Kad ih ponovo zagrijemo, kao da smo im dodali još jednu šačicu začina.
Također ima jela koja ne idu u hladnjak, ali svejedno trebaju vrijeme kako bi dala najbolje od sebe, poput pita, hurmašica, pince. Neke poput pita, trebaju vrijeme kako bi tijesto omekšalo, hurmašice kako bi upile tekućinu, pinca kako bi se osušila.
Zanimljivo je da se jela koja moraju odstajati uglavnom kuhaju u velikim loncima i s puno sastojaka. Svatko od nas ima taj čarobni lonac, dovoljno veliki da u njega poslaže desetke porcija, a istovremeno dovoljno mali da ga smjesti na policu svog hladnjaka. Ljeti u njega ide punjena paprika, a zimi prije svega sarma.
Sarma je obećanje! Osim što je vezujemo za prijelaz iz stare u novu godinu, saznanje da leži u hladnjaku, ako se nakon proslave probudimo mamurni, nezainteresirani za lonce, čak i ako na nju zaboravimo na nekoliko dana, ona će nam uzvratiti svojom najboljom verzijom.
Obožavam sva jela koja znaju stariti!! Osjećaj, da nakon truda oko nabavke i pripreme, ne preostaje nego ugurati lonac u frižider, jer vrijeme radi za mene, je neodoljiv. Kao i saznanje da sam se riješila kuhanja za nekoliko dana i da mi ne preostaje nego skuhati malo riže, krumpira ili tek začiniti salatu.
:(Još nema komentara