Kako sastaviti tjedni jelovnik za 100 osoba?

Pitanje

Moje pitanje bi se odnosilo na sastavljanje tjednog jelovnika za cca 100 osoba koji su djelatnici tvrtke koja se isključivo bavi uredskim poslovima što ujedno znači da sastav hrane kroz tjedan bi se trebao bazirati na laganoj mediteranskoj kuhinji, pa molim Vaše mišljenje i naravano savjet te prijedlog na čemu srdačno zahvaljujem. Način služenja i prehrane djelatnika je po mom izboru način i sistemom buffet stola što znači samoposluživanje ali ne kao linija (menza, fobija od studenskih dana). U ovakvom pristupu mislim da dobivamo veću fleksibilnost u izboru i prezentacije hrane na samom stolu a i dopunjavanje je jednostavnije i oku ljepše i ljudima pristupačnije, naravno da kvaliteta hrane je presudna ali mislim da će biti presudan sastav stola.

Odgovor

Vrlo je pohvalno što u prehrani vaših djelatnika primjenjujete nove trendove kako u izboru namirnica tako i u posluživanju hrane. Zbog veličine prostora možda vam neću dati kompletan odgovor nego smjernice koje će uz vašu kreativnost stvoriti maštovite jelovnike. Po grupama jela oni bi se trebali sastojati od : hladnih predjela (povrtni i sirni namazi, riblja hladna jela, jednostavne i složene salate), topla predjela (jela od tjestenine, jela od povrća i rižoti), juhe na bazi piletine, teletine, povrća i ribe), glavna jela (piletina, puretina, riba i nemasna crvena mesa), deserti ( voće i lagane kreme).

Primjer jednog jelovnika iz naše baze recepata može izgledati ovako: Namaz od patlidžana s bademima, Salata od hobotnice, Uhanca s rikulom, Mornarski rižoto, Krem juha od tikvica, Višebojna zelena salata, Piletina s celerom, List s maslinama i bosiljkom, Voćna salata od miješanog voća, Tiramisu u čaši.