Zanimljiva kombinacija krumpirovog tijesta i mljevenog mesa, skrivenog unutar jastučića, posebnu čar dobiva naknadnim prženjem na maslacu. Uz odličan umak na bazi bešamela, na tanjuru ćete dobiti odlično samostalno jelo.
I u vrijeme Pusta, ali i u svako drugo vrijeme, palenta može biti pravi doživljaj na tanjuru! Svu svoju čar ova zlatna štruca skriva u svom srcu. Zato naoružajte se nožem i viljuškom i skinite joj masku!
Malo tko, tko je bio na Bledu, nije probao fantastične kremšnite u slastičarni pored jezera. Onako velike, s prozračnom kremom koja nikad nije bila preslatka, s puno šlaga i hrskavim, obilno pošećerenim lisnatim tijestom, bile su poput nestrpljivo očekivanog cilja višesatne šetnje oko jezera okruženog snijegom prvoga dana nove godine - to su bile najljepše nove godine mog djetinjstva... Sjećam se kako smo mi djeca uživali u tom vanilijastom okusu dok smo kroz prozor slastičarne promatrali kako se iznad površine vode jezera diže maglica u hladnom zimskom zraku. Još samo šalica vrućeg čaja i ponovo van na snijeg!
Lisnato se tijesto koristi za mnoga slana i slatka jela. Od sasvim jednostavnih namirnica, ponešto složenijom, zapravo dugotrajnijom metodom izrade, nije ga teško napraviti kod kuće, a odlično je što ga možete pripremiti i zamrznuti do neke prilike kad će vam zatrebati.
Kak' se onda dobro jelo! Onda, kad se vitku, mršavu ženu pitalo je li bolesna, kad je dijete bilo lijepo ako je rumenih i bucmastih obraza, kad se za sve imalo vremena bez žurbe, onda, dok se mast još smatrala zdravom, a špek neizostavnom delicijom na stolu, onda, dok sam još svoj mali biciklin samo gurnula u travu trčeći za bakinim glasom koji je iz kuhinje dozivao na fine, još vruće žgance... A deda je rezuckao špek, baka iz kredenca vadila vrhnje i topila maslo na starome šparetu... "Odi, dete, ruke prati, pak za stol!"
Volite pizzu? A volite i palentu? Pa spojite ih! Vege-verzija, ne-vege-verzija, sasvim dijetalno, ili možda i ne baš tako dijetalno, ma sve je moguće! Odličan obrok ako želite skinuti poneku kilicu viška UN-dijetom.
I kuhan i pečen istovremeno, najbolji je opis ovako pripremljenog krumpira. Mekan iznutra, a izvana lijepa korica... Nekima kao prilog, nekima i kao glavno jelo u bezmesnim, ali i mesnim kombinacijama, a uvijek odličan!
Mnogo je recepata za torte od sira. Umjesto uobičajenog svježeg sira koji u sebi ima zrnca i "grudice", u ovoj je torti krem-sir kojeg stanovništvo njemačkog govornog područja poznaje kao quark ili topfen. U njegovom savršenom spoju s voćem i mirisom vanilije malo tko neće uživati!
Keksić-medenjačić koji originalno dolazi iz sjeveroistočnog švicarskog kantona Appenzell. Ove medenjake punjene slatkom bademovom smjesom, u nekoliko veličina, švicarski su pekari radili još u 18. stoljeću, mada zapisi o medenjacima s tog područja sežu i puno dalje u povijest, u 16. stoljeće. Zahvaljujući vrijednim Švicarcima, danas možemo uživati u odličnim kolačićima uz kavu, čaj, ili kuhano vino u ovo blagdansko vrijeme
Nijedan sir ne može zamijeniti predivno kremasti topfen u finoj topfen štrudli ili topfen torti gospođe Brigitte u čiji sam kulinarski svijet uletila poput vjetra i naučila od nje sve što sam mogla o austrijskoj kuhinji. Nijedan sir, mada ih ima sličnih, poput ličke base ili ABC sira, nema "ono nešto" što ima samo topfen...
***Liebe Frau Brigitte, dieses Rezept widme ich Ihnen, so dass Sie Ihre ausgezeichnete Topfentorte für alle fröhliche Engel die Sie jetzt dort oben umgeben, backen und verspeisen können.
Zna se dogoditi da par sekundi duljim miješanjem slatkog vrhnja umjesto šlaga dobijemo masnu tvrdu smjesu oko koje se stvara tekućina. Netko će u razočaranju sve to baciti, netko će sa zadovoljstvom nastaviti miješati i dobiti fini maslac.
No, jeste li probali pomiješati zajedno slatko i kiselo vrhnje? Rezultat duljeg miješanja je odličan maslac koji je lakše maziv nego onaj samo od slatkog vrhnja, nježnijeg, kremastijeg okusa.
Tradicionalno, rižoto je toplo predjelo koje uglavnom vežu za regionalne kuhinje talijanskog sjevera, gdje se riža i uzgaja. U prošlosti, diljem regije Lombardije, radnički obrok u tvornicama u kojima se riža prerađivala bila su jela upravo bazirana na riži. Tako je nastao rižoto "alla Mantovana" - s kobasicom ili sjeckanim mesom koji može radnike držati sitima i dulje vrijeme. Od tada je ostala uzrečica "dobar rižoto je onaj koji može biti i predjelo i glavni obrok".
Ova varijanta rižota s kobasicom, kremasta i pikantna, je zbilja dobar rižoto!
Meka pita s trešnjama i sirom
Krumpirovi jastučići s mljevenim mesom
Maškarana palenta
Blejske kremne rezine ili bledske kremšnite
Domaće lisnato tijesto
Žganci po bakinom i dedinom
Jednostavna palenta-pizza
Krumpir u škartocu
Torta od krem-sira s voćem
Lijepa Manda
Biberli
Domaći krem-sir (topfen, quark) na austrijski način
Domaći maslac od slatkog i kiselog vrhnja
Pašteta od pršuta i suhih smokava
Punjeni svitak od svinjetine s tamnim slatko-kiselim umakom
Namaz od tune na provansalski
Krumpirova krem juha s gljivama
Pesto od rikole i začinskog bilja
Risotto piccante alla Mantovana
Lignje na brodet
© Podravka d.d. 2003.—2012.
