Mlijeko, mliječni proizvodi i jaja

, odgovor: Damir Perman: U mnogim receptima za deserte koriste se sirova jaja ili sirovi žutanjci. Kako nastojim izbjeći konzumiranje sirovih jaja, a recept mi opet djeluje primamljivo, zanima me da li je moguće na neki način zamjeniti sirovo jaje npr. kuhanjem jajeta na pari.; Pročitajte odgovor

Pitanje: carebear, odgovor: Damir Perman: Mogu li u kremu za tiramisu dodati malo želatine kako bi krema bila čvršća, i ako da, koje želatine?; Pročitajte odgovor

Pitanje: renci11, odgovor: Damir Perman: U nekoliko recepata s engleskih stranica pročitala sam da u šlag od bjelanjaka i šećera tj. šaum često stavljaju pola žličice cream of tartar!? Stoga me zanima da li kod nas ima nešto što je tomu zamjena tj. nešto što bi poboljšalo kvalitetu šauma kod naprimjer pite od limuna kod koje se šaum malo zapeće tj. suši!?; Pročitajte odgovor

Pitanje: meri82, odgovor: Damir Perman: Zanima me kako napraviti kremu za tortu od slatkog vrhnja?; Pročitajte odgovor

Pitanje: Bebichica, odgovor: Damir Perman: Kako se upotrebljava mileram?; Pročitajte odgovor

Pitanje: Marina, odgovor: Damir Perman: Zanima me kako se mogu nadomjestiti/ zamijeniti jaja u kolačima (npr. u palačinkama, biskvitima, kremama i slično). I to u okusu (možda svježim sirom?) i kao vezivno sredstvo (npr. u biskvitima). Negdje sam čula da se spominje ocat. Je li to istina te ako je, što se njime postiže? Mogu li se negdje jednostavno izostaviti?; Pročitajte odgovor

Pitanje: anjas, odgovor: Damir Perman: Htjela bih sama napraviti Creme Fraiche. Našla sam recept na engleskom koji kombinira buttermilk i heavy cream. Nisam sigurna o čemu se točno radi. Što je točno buttermilk (mlaćenica, stepka…) i što je točno heavy cream (slatko ili kiselo vrhnje, mileram)? Pod kojim se nazivima ovi proizvodi mogu naći u našim trgovinama? Negdje sam pročitala da mileram odgovara Cream Fraiche-u, ali osobno mi se ne čini da je to istina. Molila bih vas da mi razjasnite gužvu oko različitih mliječnih proizvoda, te da mi preporučite kako da sama napravim Creme Fraiche.; Pročitajte odgovor

Pitanje: MalaSirena, odgovor: Damir Perman: Može li se iz mlijeka u prahu dobiti nešto slično kondenziranom mlijeku? Ako može, kako da to napravim?; Pročitajte odgovor

Pitanje: Iva, odgovor: Damir Perman: Molim vas da mi pomognete oko pripremanja bešamel umaka. Kako postići da se bešamel ne zgruda?; Pročitajte odgovor

Pitanje: lunko, odgovor: Damir Perman: Radila sam Tiramisu po vasem receptu koji ste mi dali. S obzirom da nije navedena koja količina mascarponea ide u kolač, ja sam stavila 500 g. Da li sam trebala staviti 250 g? Smjesa mi se nije učvrstila, pa je cijeli kolač bio ustvari tekući – kad sam ga narezala, jeli smo ga žlicom. Čitajući ponovo vaš recept, vidim da sam izostavila 50 g šećera koji sam trebala dodati bjelanjcima za snijeg. Da li je to razlog što mi se smjesa nije učvrstila? Da li je tih 50 g šećera dovoljno da jako učvrsti cijeli kolač? Ili sam možda trebala staviti ipak 250 g sira? Kako da postignem da mi kremasti kolač bude čvrste forme, kao onaj u slastičarnici, tj. da ga mogu rezati i da pritom izgleda pristojno?; Pročitajte odgovor

ratatouille: perth, Australija; Život u dalekoj Australiji nije ju spriječio da bude dio cool ekipe. Sklona je eksperimentiranju u kuhinji, a rezultat su zamamna jela koja marljivo bilježi fotoaparatom. Čestitamo!