Začini i dodaci

Pitanje: hrena, odgovor: Ignac Kulier: Volim ljutu meksičku kuhinju pa sam mislila da će mi se svidjeti i indijska kuhinja. Nabavila sam indijsku kuharicu i nakupovala tipične začine (asafetida, korijandar, kardamom, džumbir, sjemenke gorušice… Čak i mješavinu začina Garam masala!). Isprobavala sam indijske recepte, ali meni to nije ljuto, nego neopisivo gorko. Dodavala sam šećer, stavljala sam i nasjeckani svježi čili i čili u prahu – sve samo da ne bude gorko. No, i nakon tone čilija, meni je jelo ponajviše gorko, a tek onako malo u pozadini primjećujem da je ljuto (ovisno o dodanoj količini čilija). Nikako mi nije jasno kako je to samo meni gorko. Mojim se ukućanima jela sviđaju. I ove izvorne verzije bez mog naknadnog dodavanja šećera i čilija. Jesu li moja očekivanja bila pogrešna? Zamišljala sam da će to biti otprilike ljuto kao i meksička kuhinja te da će zbog tih silnih začina imati drugačiju aromu, ali nisam ni slutila da je to tako gorko.
Je li to normalno ili ja nešto krivo radim u pripremi jela? Pročitala sam da najizraženije osjećamo gorke okuse. No, meni je to tako gorko da to uopće ne mogu jesti. Je li nešto nije u redu s mojim osjetilima?; Pročitajte odgovor

Pitanje: iva-rw, odgovor: Damir Perman: Zanima me koja je razlika, prilikom upotrebe, između sode bikarbone i praška za pecivo? Znam da se u starim, bakinim receptima, uglavnom spominje soda bikarbona, ali danas nailazim na recepte u kojima se među sastojcima nalazi i jedno i drugo.; Pročitajte odgovor

Pitanje: pegiblu, odgovor: Damir Perman: Može li se napraviti džem sa žutim šećerom? Kako i s kojom količinom?; Pročitajte odgovor

Pitanje: trouble, odgovor: Damir Perman: Postoji li adekvatna (a zdravija) zamjena za bijeli šećer u kolačima? Primjerice, hoće li smeđi šećer bitno promijeniti okus kolača u koje inače stavljamo bijeli? I u kojem se omjeru bijeli šećer zamjenjuje drugim sladilima?; Pročitajte odgovor

Pitanje: selmas, odgovor: Andreja Strelec Dučak: Zanima me koji je sastav želatine, odnosno da li je biljnog ili životinjskog porijekla? Konkretno, Podravkini proizvodi iz linije Dolcela kao što su Želatin, Želin i Preljev za torte, da li nastaju od svinjetine (i bilo kojeg njenog dijela)?; Pročitajte odgovor

Pitanje: murtela, odgovor: Damir Perman: Možete li mi odgovoriti kada je najbolje koristiti crni, a kada bijeli, zeleni i crveni papar?; Pročitajte odgovor

Pitanje: murtela, odgovor: Ignac Kulier: Dobila sam tibetansku sol čiji su kristalići ružičasti. Možete li mi savjetovati kako i kada koristiti ovu sol? S kojom vrstom namirnica se najbolje slaže?; Pročitajte odgovor

Pitanje: Medo22, odgovor: Damir Perman: Zanima me što mogu upotrijebiti umjesto sira riccote i koji začin umjesto korijandara?; Pročitajte odgovor

Pitanje: ivcha, odgovor: Karmela Karlović: Nedavno sam gledala neku emisiju o restoranima uz Jadransku obalu i zapeo mi je za oko jedan restoran u kojem vlasnik priprema rižoto s matarom (Crithmum maritimum L.), onom samoniklom biljkom koja raste u stijenama duž naše obale. Znate li možda nešto o pripremi jela s tom biljkom? Gledam je svaki dan a o njoj ima toliko malo, da nisam sigurna bih li se upuštala u samoinicijativnu pripremu tog jela!; Pročitajte odgovor

Pitanje: Sara, odgovor: Damir Perman: Bijeli luk – svi znamo da jako je zdrav. Neki ljudi, koje poznajem nasjeckaju ga i popiju sa čašom vode, kao prirodni antibiotik. Međutim, ja ovo ne mogu a ne mogu ga niti uzimati svaki dan. Imate li neku ideju kako ga izmješati (npr. sa maslinovim uljem) i koristiti u hrani?; Pročitajte odgovor

dalmatino: Finska; Inovator sa sjevera dimi ribu u pećnici, priprema domaći sir, te svakim svojim receptom i slikom izaziva lavinu komentara ženskog spola. Dobri duh Coolinarike oduševio je i naša srca :)