Povrće i gljive

Pitanje: sandrine, odgovor: Damir Perman: U vrtu moje mame ovog su ljeta obilno rodili ljuti feferoni. Kako ih kiseliti? Na koji bismo ih način mogli spremiti za zimu?; Pročitajte odgovor

Pitanje: Raylet, odgovor: Damir Perman: Pravila bih kečap pa me zanima na 5 kg rajčice, odnosno ukuhanog 2,5 kg kečapa, bi li bilo dobro staviti neki proizvod za brzo ukuhavanje voća, povrća, marmelada i sl.?; Pročitajte odgovor

Pitanje: Mediha, odgovor: Damir Perman: Je li moguće pohraniti mladi luk tako da ga imamo izvan sezone? Može li se zamrznuti i kako?; Pročitajte odgovor

Pitanje: TouchSun, odgovor: Damir Perman: Može li se svježa cvjetača zamrznuti i na koji način?; Pročitajte odgovor

Pitanje: MurtilaFjora, odgovor: Damir Perman: Ne znam jesam li zakasnila za konzerviranje zelenih maslina, ali ako još imam šanse za zimnicu, molila bih vas recept za njihovo salamurenje. Osim toga, zanima me kako i kada pravilno salamuriti crnu maslinu.; Pročitajte odgovor

Pitanje: Little-fish, odgovor: Damir Perman: Imam zamrznute vrganje koje želim pripremiti u umaku s junećim šniclama. Trebam li ih odmrzavati i kada ih je najbolje dodati jelu? Ima li kakav trik da bi jelo bilo ukusnije?; Pročitajte odgovor

Pitanje: Latina, odgovor: Damir Perman: Artičoke su mi oduvijek bile primamljive i odlučila sam ih pripremiti po receptu “artičoke s teletinom”. Kuhala sam ih duže nego što u receptu piše, ali svejedno su bile tvrde i žilave, pa me zanima u čemu je bio problem. Nisu se mogle skuhati, bile su tvrde kao drvo pa sam ih morala baciti.
Savjetujete da su svježe artičoke one kojima su vanjski listovi priljubljeni uz sredinu, a takve sam i kupila pa sumnjam da nisu bile svježe.; Pročitajte odgovor

Pitanje: nikolina čižmek, odgovor: Damir Perman: Neko vrijeme na tržištu primjećujem povrće čudnoga oblika pod imenom šenon. Zanima me njegova nutritivna vrijednost te da li je ukusan i kako ga je najbolje pripremiti.; Pročitajte odgovor

Pitanje: Aleksandar, odgovor: Damir Perman: Ne volim koristiti sirovi češnjak i luk za pripremanje hrane, iako mi u manjim količinama ne smeta kad je obrok završen. Postoje li druge namirnice na kojima se može pirjati kao na češnjaku i luku (čuo sam za naribanu svježu jabuku)? Kada je uputno koristiti češnjak u prahu? Kao primjer navodim dio Vašeg recepta u kojem bih htio češnjak i luk zamijeniti nečim drugim: “Na zagrijanome maslinovu ulju popecite sitno nasjeckani luk do zlatnosmeđe boje. Dodajte nasjeckani češnjak i podlijte vinom. Kuhajte dok vino ne ispari, a zatim dodajte krupno narezane pelate, Vegetu Twist -mediterana i šećer.”; Pročitajte odgovor

Pitanje: chachaLady, odgovor: Damir Perman: Molila bih Vas da mi objasnite kako se blanšira krumpir – da li se nakon toga može zamrznuti i sačuvati za kasniju upotrebu. Koji je postupak kod ponovne upotrebe – da li krumpir treba sasvim odmrznuti pa onda peći ili u pećnicu može ići i smrznut ako smo ga zamrznuli već narezanog. Negdje sam pročitala da kuhani krumpir kad odstoji pušta neke toksične tvari pa tako krumpirova salata nije dobra idući dan? Čini mi se da je to ipak zabluda no bila bi zahvalna na odgovoru stručnjaka.; Pročitajte odgovor

ratatouille: perth, Australija; Život u dalekoj Australiji nije ju spriječio da bude dio cool ekipe. Sklona je eksperimentiranju u kuhinji, a rezultat su zamamna jela koja marljivo bilježi fotoaparatom. Čestitamo!