Nakon namaza od medvjeđeg luka nisam mogla odoljeti a da ne napravim i krem juhu od ove čarobne (ali ne i otrovne) šumske biljke. I ove listove ubrala je naša prijateljica Danica Mihelčić u selu Tihovo, nedaleko Delnica, a nekoliko presasdnica s korijenom, koje nam je poslala, sada već rastu uz naše ljeske kod vikendice. Iako na Coolinarici ima nekoliko sličnih recepta, ja sam ovu novu juhu mog jelovnika spremila minulu subotu na svoj način. Juha je bila vrlo ukusna, recept jednostavan i evo ga ovdje, namjenjen svima vama koji „promovirate“ medvjeđi luk.
U našim krajevima sada traju „dani bazge“ jer su se ljekovita grmolika stabla bazge okitila prekrsnim bijelim cvjetićima. Cvjetovi bazge koriste se za pripremanje sirupa po raznim i često vrlo sličnim receptima pa sam to ove godine, na zamolbu moje unučice Barbare, ućinila i ja. Međutim, ovih sam dana u izvanrednoj knjizi „Božja biljna ljekarna“, autora Patera Đure Marčinkovića, pronašla zanimljiv recept za pripravak od bazginih cvjetova i jabučnog octa, koji se koristi za pročišćivanje organizma. Napravila sam taj pripravak i s radošću recept djelim s vama, vjerujući u njegovu učinkovitost........
Na Coolinarici ima više od tisuću recepta u čijim sastojcima se nalazi popularni špinat. Tom obilju špinatnih recepta dodajem još jedan. Dali je to moj recept, to zasita ne znam, ali da sam špinat na ovaj način prvi puta spremala tek nedavno, to je točno. Tada sam koristila špinat iz ledenice a kako se špinat na ovaj način veoma svidio mom suprugu, odlučih jučer to ponoviti ali sada sa mladim špinatom iz našeg vrta. Ovaj ukusan prilog ponovno je oduševio mog supruga i mena ali ovaj puta i našu gošću gospođu Nadu. To je dovoljan razlog da se recept za ukusan prilog mesu pripremljenom na razne načine, nađe u njedrima Coolinarike, dostupan svima vama.
Sephia i anka-1955 zarazile su nas (ali ne otrovale) sa medvjeđim lukom a jučer nam je iz Tihova, pitoreksnog sela nedaleko Delnica stigla i pošiljka svježeg medvjeđeg luka. Uz krasne listove stiglo je i nekoliko presadnica sa korijenom, pa ćemo pokušati „inficirati“ okolicu naše vikendice. Dobili smo i zanimljiv recept za namaz od medveđeg luka, oraha i sira ribanca, od Tihovčanka Grete, koja živi i radi u Njemačkoj. Naša snaha Mira radi taj namaz i jako ga vole unuci. Nismo mogli odoljeti pa smo ga odmah, uz njezinu asistenciju, pripremili u našoj kuhinji i bili oduševljeni njime. Po starom i dobrom cool-običaju da nema tajne i ovaj recept sada je dostupan svima vama, koji želite prehranu obogatiti ljekovitim i manje znanim biljkama.
Od kada sam naučila kuhati, krumpir gulaš kuham na način kako su to radile moja baka i mama a taj goranski način, u svom receptu lijepo je opisala sandra5. No, za vrijeme jednog ljetovanja u Rogoznici kod naših dragih prijatelja, bračnog para Bečanke Grete i Zagrepčanina Ivice koji žive na relaciji Beč-Rogoznica, oduševio me Gretin krumpir gulaš. Možda je to na oko klasika pripremanja ovog jela, no gotovo je neshvatljivo koliko redoslijed koraka u kuhanju može promijeniti okuse ili bolje rečeno oplemeniti neko jelo. Od tada i ja sa velikim zadovoljstvom radim krumpir gulaš na ovaj Gretin odnosno bečki način a sada je taj recept dostupan i svima vama. Možda netko od vas promijeni korake u kuhinji i zapleše „Bečki gulaš-valcer“........
Trputec je ljekovita samonikla biljka, poznata još pod nazivima trputac ili bokvica. Listovi trpuca mogu se sušiti za čaj, mogu se svježi stavljati na rane a mogu se koristiti i kao dodatak salatama za proljetno čišćenje. Od listova trpuca se pravi i sirup, koji je vrlo djelotvoran kod prehlade i kašlja. Već dvije godine od listova uskolisnog trputca (Plantago lanceolata) pripremam sirup, koristeči ga sa članovima moje obitelji. Minulih dana brala sam ponovno listove trpuca i pripremala ih za sirup a to je prigoda da vam u obliku recepta pokažem taj vrlo jednostavan postupak.
Danas vam u obliku neobičnog recepta za „zimnicu“ predstavljam divno i praktično iskustvo prijateljice Danice Mihelčić iz Tihova kraj Delnica, majke moje starije snahe Mire. Jer ona je osmislila vrlo originalan način kako ostatak domaćeg kiselog zelja (kupusa) u proljeće sačuvati za ljeto i ranu jesen. Minule jeseni, u vrijeme kiseljenja zelja, počastila me u Tihovu odličnom sarmom, spremljenom sa listovima kiselog zelja iz staklenki. Minulih sam dana, koristeći to njeno iskustvi i sama spremila kiselo zelje u staklenke a moj je suprug, kao i uvijek, zabilježio foto-korake tog postpka za ovaj recept. Nadam se da će i ovo poslužiti nekome od vas koji volite ali i sami kiselite zelje, odnosno kupus.
Evo još jednog recepta koji treba doprinjeti vračanju ječma (orza) odnosno ječmene kaše na naše trpeze. Nakon što sam posljednji puta pripremala ječmenu kašu sa mrkvom, i objavila taj stari goranski recept, suprug mi je dao ideju da pripremim slično varivo ali ovaj puta sa mladim kukuruzom iz naše ledenice. Kada je riječ o ječmenoj kaši ne treba me mnogo nagovarati, pa je naš današnji ručak izgledao ovako, kako je opisano u priloženom receptu. Sigurna sam da će ovo obradovati obožavatelje jećmene kaše i kukuruza. Limoneta iz Kaštela je moja nova cool-prijateljica pa s razlogom ovaj recept posvećujem upravo njoj.
Suhi špek odnosno suha slanina, posebice ako je domaća, važan je sastojak mnogih jela. Koristi se u manjim ili većim količinama, sitno rezana, pržena ili kuhana i u svakom slučaju jelima daje osebujan okus. Ponekad o suhoj slanini osim okusa ovisi i izgled nekog specijaliteta. Ovih dana u moju kuhinju stigla je divna domaća sušena slanina koju sam spremila u ledenicu i pripremila za omiljene specijalitete. Evo i recept kako suhu slaninu pripremiti i spremiti da vam je uvijek pri ruci ali i mali podsjetnika na nekoliko specijaliteta, u kojima je ona neophodna da bi se postigao atraktivan izgled i gurmanski užitak.
Vjerujem da svaki objavljeni recept, čija je osnova ječam (orzo) ili ječmena kaša, doprinosi popularizaciji i vračanju ove dobre i korisne namirnice na naše trpeze. Po starom dobrom receptu iz Gorskog kotara, koji je ostao zapisan u tekici moje pokojne mame Katice, rado pripremam ječmenu kašu s mrkvom. To je jelo vrlo slično tradicionalnom ričetu ali se sprema bez graha. Radila sam ga ponovno danas i zato predstavljam recept uz današnje slike, korak po korak. Bit ću radosna ako se recept dopadne nekima od vas i ako u vašim kuhinjama spremite ovo zaista ukusno i zdravo jelo.
Nedavno smo u razgovoru s našom susjedom Davorkom čuli priču, kako su njezina baka i mama kiselile zelje i repu u jednom zagrebačkom prigradskom naselju. U kacu za kiseljenje, sa narezanim kupusom stavljate bi cijele glavice repe a kada bi sve bilo kiselo, repu bi naribale. Osim toga, baka je kuhala grah zajedno sa kiselim kupusom i kiselom repom. Obzirom da sama kiselim i kupus i repu, pa kuham i jedno i drugo s grahom, odlučih jučer probati i ovu zajedničku kombinaciju. I sve je ispalo jako dobro, okusi zelja i repe savršeno se slaži, pa čak i daju jednu novu notu okusa ovom zimskom jelu. Kao i uvijek, moj suprug je zabilježio sve korake kuhanja i evo recepta koji može biti izazov za sve vas koji volite i kiselo zelje i kiselu repu, naravno uz malo mesa....
Ovo je još jedan od recepta koji mi se svidio na prvi pogled. Nedavno sam kod moje frizerke Branke probala ove suhe kolačiće, napravljene u obliku kiflica, i odmah zapisala recept. Obzirom da su meni ovi vrlo ukusni suhi kolačići ljepši u obliku kuglice, promijenila sam im oblik ali i ime i tako ih posvetila gospođi Branki. Vrlo su jednostavne za napraviti, vrlo ukusne za grickanje i naravno prave su male kalorijske bombice…..
Ni sama ne znam dali to treba zvati gustom juhom ili varivom s mesom, ali znam da je ovo ukusno jelo kod mog supruga jučer razbilo lošu predrasudu o poriluku. Od djetinjstva nije jeo poriluk a sada ga je ovo ukusno jelo oduševilo. Zato me veoma raduje što sam ovaj recept negdje zabilježila i smogla hrabrosti da spremim ovo jelo, naravno uz malu prilagodbu mom načinu kuhanja. Iako su poriluk i grah svakodnevne namirnice, koje se spremaju na stotinu načina, ovako zajedno, opijene čarobnim okusom curryja, postaju osebujno i nesvakidašnje glavno jelo. Zahvaljujući Coolinariki polako ali sigurno začini daleke Indije udomaćuju se i u mojoj kuhinji. Na prvome mjestu to je bila kurkuma a kurkuma je osnova indijske mješavine začina poznate pod imenom curry.
Maribor je grad lijepih uspomena iz djetinjstva moga supruga pa stoga rado pogledamo poneku emisiju Mariborske televizije, posebice one o dobroj hrani. Moju pažnju, jučer poslije ručka, zaokupilo je pripremanje osebujnog kolača, kojem nisam čula ime ali sam uspjela zapisali sve sastojke. Najbolji dokaz, da je dojam izrade kolača bio vrlo impresivan, je činjenica da sam kolač napravila odmah nakon emisije u poslijepodnevnim satima. I zaista je izvanredan, sočan i lagan, pa recept moram podijeliti sa svima vama. Obzirom da ne znam njegovo originalno ime, predstavljam ga pod ovim imenom i posvećujem rođacima moga supruga, koji žive u ovom lijepom slovenskom gradu na obalama Drave i u podnožju Pohorja.
Bubble 'n' squeak je dio tradicionalnog engleskog doručaka, poznat pod raznim imenima i širom svijeta. Recept za ovo jelo zapisan je još 1806.godine a njegova autorica bila je Maria Rundell. Kao i u nastanku mnogih jela i ovdje se pojavljuje kao temelj ostatak jela, ovaj puta pire krumpira, kojem se zatim dodaje razno povrće. U jednoj tv-emisiji "Dobro jutro Hrvatska", majstor gurmanskih čarolija gospodin Almo Čatlak pokazao je kako se sprema ovo jelo, koje je zbog svojih sastojaka privuklo moju pažnju. U želji da siječanjski jelovnik obogatim nečim novim, spremila sam ga ovih dana uz malu prilagodbu mom načinu kuhanja. Ni ovaj puta nisam se prevarila u svojoj procjeni a potvrdila je to i ocjena supruga – mog najpouzdanijeg degustatora. Iako bi to u osnovi trebao biti dio doručka, može se jesti kao samostalno jelo, kao prilog nekom pečenom mesu a uvjerila sam se da je vrlo ukusno i hladno. Zato sa zadovoljstvom ovaj recept prenosim ovdje, posebice zbog vas kojima Hrvatska televizija nije dostupna.
Ovo jednostavno i praktično jelo pripremila sam danas i zaista nema nikakve veze sa dnevnom politikom. Osnova ovog složenca su ostaci kuhanog mesa od mladog pijetla, odnosno trkača, kojeg sam nedavno kuhala i poslužila uz umak sa suhim šljivama i hrenom. Ostatak kuhanog mesa od tog pijetla spremila sam u ledenicu i danas iskoristila za ovaj složenac. Evo recept, koji će možda nekome poslužiti kao ideja za vrlo jednostavan ali i ukusan obrok To je ujedno još jedan podsjetnik kako praktično iskoristiti meso koje ostane, uz napomenu da se za ovaj složenac mogu koristi i druge vrste kuhanog mesa.
U jednoj tv-emisiji Veljka Barbierija, u kojoj se kuhala juha od fazana, prikazano je između ostalog i pripremanje umaka sa suhim šljivama i hrenom. Osjetila sam odmah da je to nešto po mojoj mjeri i zato zabilježih najosnovnije podatke. Nažalost, fazana nisam imala ali u ledenici je bio mladi pijevac ili kako ga u okolici našeg grada zovu – trkač. Nakon više od tri sata kuhanja dobila sam dobru juhicu i ukusno meso, pa je trebalo još samo spremiti malu čaroliju - zvanu umak. Bili smo oduševljeni njime i zato je ovaj jednostavan recept za umak našao svoje mjesto ovdje. Osim uz fazana može se poslužiti uz druge vrste kuhanog mesa. Preporučam ga posebice obožavateljima hrena ali i svima vama koji volite uživati u raskošnim okusima umaka.....
Punjene tjestenine ili punjeni jastučići, specijaliteti su kuhinja širom svijeta. Pripremaju se na razne načine, raznih oblika i naziva: u Italiji to su tortelini, u Poljskoj pierogi, u Rusiji peljmeni, u Egiptu sanbusak, u Kini wan-tan, u Japanu gyoza, u Sloveniji žlinkrofi, u Njemačoj maultaschen i u drugim zemljama pod raznim nazivima. Probavši ovog ljeta originalne Schwäbische Maultasche u meni se probudio još jedan novi kulinarski izazov. Pogledala sam razne recepte i izabrala ono najzanimljivije pa sve prilagodila svom načinu kuhanja. Tako su minulih dana punjeni jastučići od tjestenine osvanuli i u mojoj kuhinji. Vrlo su ukusni ali i vrlo praktični za duboko zamrzavanje. Mogu se raditi manji oblici kao prilog za juhe, ili oni nešto veći, koji se mogu poslužiti kao samostalno jelo uz razne salate. Recept je ovdje i uz malo volje i vremena trud će vam se zaista isplatiti……
Knjiga "Kolači vaš ponos" Dr.Oetker – Podravka, meni je jedna najslađih i najdražih knjiga izabranih recepta. Po njenom, kako mi kažemo, ofucanom izgledu, najbolje se vidi koliko je korištena. Posebno je koristim uoči blagdana, pa sam to učinila i ovih dana radeći po receptu iz knjige išlere – tirolske kolačiće. Knjiga je vrlo stara pa zato ovaj recept, sa velikim zadovoljstvom prikazujem ovdje sa željom da posluži mladim domaćicama. No, možda će i vama ostalim to biti podsjetnik i poticaj da pripremite nešto jednostavno a dobro……..
Volim kuhati razna variva a godine su donijele zanimljiva iskustva. Između ostalih radila sam varivo i od raštike ali sam otkrila da je raštika vrlo dobar dodatak i za druga variva od više vrsta povrća ili mahunarki, koja ja od milja zovem – šarena variva. To me potaklo da raštiku, koja uspješno raste u mom vrtu, spremam i kao osebujnu zimnicu. Ovo moje iskustvo prikazujem u obliku recepta za sve vas koji volite spremati variva, a posebice ako volite raštiku....
Još jednom hvala tebi omnia na presadnicama raštike, koje si mi donijela na ovogodišnje Cool-okupljanje u Koprivnici.
Krem juha od medvjeđeg luka
Cvjetovi bazge u jabučnom octu
Prilog od špinata i krumpira
Namaz od medvjeđeg luka
Gretin krumpir gulaš
Trputec (bokvica) sirup
Kiselo zelje (kupus) u staklenkama
Ječmena kaša sa kukuruzom
Suha slanina za gurmanski užitak
Ječmena kaša s mrkvom
Kiseli kupus i kisela repa u složnom zagrljaju s grahom
Brankine kuglice
Poriluk i grah sa okusom curryja
Mariborski kolač
Bubble 'n' squeak
Kukuriku složenac
Umak sa suhim šljivama i hrenom
Punjeni jastučići iz moje kuhinje
Tirolski kolačići
Raštika kao zimnica
© Podravka d.d. 2003.—2012.
