Varivo od bukovača i šampinjona 5u1

Priprema

• 30 min

1. 1
   Gljive očistimo od nečistoća, pa šampinjone izrežemo na ploške a bukovače na rezance. Inćune isperemo i usitnimo, rajčice i masline narežemo, češnjak i čili izrežemo na kolutiće.
2. 2
   Na vrućem maslinovom ulju popržimo 5 česana, čili, inćune, rajčice i masline, pa dodamo narezane gljive. Posolimo.
3. 3
   Kad sok iz gljiva gotovo ishlapi, podlijemo ih vinom i kuhamo dok vino ne ispari. Smanjimo vatru, začinimo vrganjima i cimetom, te nastavimo kuhati podlijevajući temeljcem ili vodom. (Vrganje i cimet možemo i kasnije pridodati, ali ja ne mogu dočekati.)
4. 4
   Pred kraj dodamo usitnjeno začinsko bilje, popaprimo i po potrebi dosolimo.
5. 5
   Poslužimo posuto tankim kriškicama pecorina, grana padana ili parmezana.
6. 6
   Želite li manje dijetalnu verziju, umjesto maslinovog ulja koristite maslac a pred kraj dodajte i koju žlicu vrhnja.
7. 7
   Nemate li vrganje i ne volite li čili – preskočite ih.
8. 8
   Nemate li rajčice i inćune – kupite ih.

Posluživanje

U ovom uistinu ukusnom umaku od gljiva možemo skuhati krumpir ili mu pridodati meso, ali meni je draži serviran s tjesteninom, rižom, kus-kusom, mada i goli tanjur s ovim varivom, uz salatu i krišku toploga kruha nije za bacit.

Sastojci

• 4 osobe

• 350 g bukovača
• 350 g šampinjona
• žlica usitnjenih suhih vrganja
• 4 fileta slanih inćuna
• 4 sušene rajčice
• 10-ak crnih maslina
• 5 + 2 česna češnjaka
• po guštu čili papričica
• 1 dl bijeloga vina
• 2 dl vode
• po guštu kocka s okusom gljiva
• na vrh noža cimeta
• 2 žlice usitnjenog začinskog bilja: peršina, majčine dušice, mažurana, mravinca, bosiljka, ružmarina
• sol, svježe mljeveni papar
• maslinovo ulje
• za posipanje: pecorino

• Uvjeti korištenja i autorska prava

  • Sva prava zadržana