coolinarika recept 07.12.2009.

Umak Béarnaise Potvrdila Podravka

Ovim klasičnim umakom ispisana je povijest francuske kuhinje. Još topli umak poslužite uz odreske, pečenu govedinu, piletinu ili ribu s roštilja i uživajte u njima jedući ih polako u maniri francuskih kraljeva.

Priprema

  1. 1
    U malu tavu za umake stavite sitno nasjeckani mladi luk i krasuljicu, estragon, zdrobljeni papar, ocat i vino.
  2. 2
    Kuhajte na srednje jakoj vatri kako bi se tekućina smanjila na pola. Odmaknite s vatre i pustite da se ohladi.
  3. 3
    Žumanjke stavite u posudu iznad vodene kupelji i dobro ih izmiješajte pjenjačom.
  4. 4
    Mješavinu octa, vina i začina procijedite kroz gusto sito i ulijte u žumanjke te sve skupa lagano miješajte još 2-3 minute.
  5. 5
    Posudu sa žumanjcima odmaknite s vatre i lagano umješavajte komad po komad maslaca neprekidno miješajući. Svaki komad maslaca pustite da se otopi prije nego li dodate sljedeći.
  6. 6
    Kada umak bude gladak poput majoneze, posolite ga i začinite prstohvatom kajenskog papra. Na kraju umiješajte nasjeckani peršin.

Posluživanje

Topli umak poslužite uz pečenu govedinu, odreske, piletinu ili ribu.

Savjet

Dok u žumanjke dodajete maslac, voda u vodenoj kupelji ne smije kipjeti ni dodirivati dno posude sa žumanjcima.

Sastojci