coolinarika recept 07.12.2009.

Umak alla Madeira Potvrdila Podravka

Osnova ovog umaka je umak Espagnole, a specifičnu aromu mu daje Madeira – vino karakterističnog okusa koje se proizvodi u Portugalu od davne 1400 g. Ovaj vinski umak služi se još topli i odlično se slaže sa srednje pečenim biftekom. Ako ne volite crveno meso, poslužite ga s pilećim prsima.

Priprema

  1. 1
    Umak alla Espagnole stavite u tavu pa ga zagrijte na laganoj vatri dok se volumen ne smanji na količinu od 250 ml.
  2. 2
    U tavi na malo ulja naglo popecite odreske bifteka s obje strane, a onda ih nastavite peći na laganijoj temperaturi oko 2-3 minute sa svake strane. Po želji ih začinite solju i paprom te stavite na toplo.
  3. 3
    Od ukupne količine Madeira vina odvojite jednu žlicu, a ostatak ulijte u tavicu pa ga na laganoj vatri kuhačom lagano miješajte kako bi se dobro povezao sa sokovima od mesa.
  4. 4
    Zagrijani espagnole umak dodajte umaku od Madeira vina i sve skupa pustite da zakuha na laganoj vatri.
  5. 5
    Potkraj kuhanja dodajte maslac i preostalu žlicu Madeira vina.

Posluživanje

Topli umak poslužite uz popečeni biftek koji ste držali na toplom mjestu.

Savjet

Madeira vino možete zamijeniti nekim drugim desertnim crvenim vinom ili domaćim prošekom.

Sastojci