una64 recept 26.02.2010.

Restani krumpir by Atul Kochhar

Atul Kochhar je prvi i najmladi indijski sef u Londonu s osvojenom Michelin star kulinarskom nagradom. U svome restoranu "Benares" sluzi i ovaj restani krumpir, valjda najjednostavniji i najukusniji krumpir koji sam ikada jela. Probajte!

Priprema

  1. 1
    Skuhati krumpir u ljusci, ohladiti ga do pola, oguliti i nasjeckati na kocke (manje nego za krumpir salatu, vece nego za francusku salatu).
  2. 2
    Dok se krumpir kuha, namociti malo zute lece u vodi, tek toliko da se lagano smeksa. Zatim ju izvaditi iz vode i dobro osusiti na papirnatom ubrusu.
  3. 3
    Na vrelo ulje baciti sjemenke gorusice i kada pocnu pucketati, dodati zutu lecu, sitno isjeckan dumbir i listove biljke curry (najprije lecu dinstati na vrelom ulju minutu, pa dumbir, pa curry listove).
  4. 4
    Na sve to dodati krumpir i brzo ga mijesati na visokoj temperaturi.
  5. 5
    Posoliti. Popapriti. Gotovo!

Posluživanje

Krumpir se sluzi uz ribu, meso na grillu, indijski rostilj itd. (u nasoj kuhinji uz snicle, pohano meso i slicna jela).
Vrijeme pripreme navedeno gore (30 minuta) odnosi se na kuhanje, hladenje i guljenje krumpira. Samo restanje traje 3-4 minute.

Sastojci