Puževi s ljutikom

Priprema

• 120 min

1. 1
   Puževe skuhamo (postupak je opisan u receptu “Puževi zapečeni u kućicama”), očistimo, operemo i ocijedimo
2. 2
   U plitku posudu ulijemo malo maslinovog i biljnog ulja te stavimo na vatru
3. 3
   Dodamo isjeckanu ljutiku i nedugo zatim također isjeckanu pancetu, malo dinstamo i dodamo puževe
4. 4
   Nastavimo sa dinstanjem dok se puževi ne “prosuše” te dodajemo crvenu mljevenu papriku, pasate ili žlicu koncentrata od rajčice, vino, papar i 2-3 lista kadulje te posolimo i nastavimo dinstati do željene gustoće.

Posluživanje

Ja također tijekom dinstanja dodam i malo domaće kvasine, ali to je već pitanje osobnog ukusa. Također nakon što stavim puževe dinstati dodam i žlicu domaće palente (može i palenta iz dućana ili malo krušnih mrvica).

Sastojci

• 4 osobe

• 50-60 puževa
• 3-4 ljutike
• žličica crvene mljevene paprike
• 1-2 decilitra pasata ili žlica koncentrata rajčice
• 5-10 dekagrama pancete
• 2 decilitra bijelog vina
• 2-3 lista kadulje
• papar