una64 recept 21.03.2010.

Pohani špinat, pohani grašak (vege pakora)

Ako u svojoj prehrani pazite na upotrebu namirnica s niskim GI, ali se ipak pozelite malo opustiti, slobodno probajte ovaj izuzetan indijski recept za povrce pohano u slanutkovu brasnu. Postoji puno verzija ovoga popularnog jela, a recept je otvoren za inovacije i eksperimentiranje. Evo kako ja pravim pakore (kolicine prilagodite svojim potrebama).

Priprema

  1. 1
    U zdjelu prosijte slanutkovo brasno. To je prilicno bitno jer je ova vrsta brasna vrlo svilenkaste teksture, poput skroba, i ima puno grudvica.
  2. 2
    Zatim dodajte sve zacine i sodu bikarbonu. Navedeni su zacini proizvoljni.
  3. 3
    Polako dodajite vodu. Najbolje je da smjesu mijesate rukom jer cete pod prstima najbrze osjetiti kada ona postaje glatka.
  4. 4
    Napomena: savjetujem da slanutku ne dodajete umjesto vode mlijeko, jer ce ono „ubiti“ hrskavost. Za ekstra hrskavost smjesi dodajte malo rizinoga brasna u omjeru 3:1 (npr. salica i pol slanutkova brasna i pola salice rizina brasna).
  5. 5
    Nakon sto ste napravili glatku smjesu (nesto guscu nego za palacinke), pocnite s pohanjem. Posto izbjegavam przenje u dubokom ulju, uzmem minimalnu potrebnu kolicinu ulja, najmanju teflon tavu i trudim se da su hrpice povrca koje poham sto tanje, u vidu pogacica, kako ih ne bih morala prziti u dubokom ulju.
  6. 6
    POHANI SPINAT: odabrati srednje velike listove mladoga spinata. Oprati ih i dobro posusiti. Ostaviti im peteljke. Umakati u smjesu i prziti u ulju kratko sa svake strane. Slagati na upijajuci papir.
  7. 7
    POHANI GRASAK: ako koristite smrznuti grasak, najprije ga skuhajte u mikrovalnoj, a zatim pomijesajte sa slanutkovom smjesom. Zlicom vadite male pogacice i spustajte ih u vrelo ulje. Lagano ih pritisnite, okrenite na svaku stranu i izvadite na upijajuci papir.
  8. 8
    POHANO MIJESANO POVRCE: u ostatak slanutkove smjese nasjeckajte svjezi korijander (ili persin), crveni luk (na prstenove), svjezi chili (po zelji), listove spinata (ugrubo izrezane). Rukom vadite hrpice i spustajte ih u vrelo ulje. Malo pritisnite, okrenite i izvadite na upijajuci papir.
  9. 9
    Savjet: ako radite sve tri verzije od iste smjese, najprije pohajte listove spinata, zatim u posebnoj zdjelici grasku dodajte par zlica smjese i na kraju u ostatak smjese umijesajte mijesano povrce.
  10. 10
    Na isti se nacin mogu pohati tikvice (isjecene na tanje snite), sampinjoni (narezani na cetvrtine ili polovine), blansirani karfiol (cvjetovi presjeceni po duljini), luk (isjecen na prstenove), paneer ili indijski sir itd. Pritom sami odaberite zelite li napraviti ustipke s vise smjese i par komadica povrca ili zelite da dominira povrce kojemu smjesa sluzi tek za povezivanje. Meni se vise svida druga verzija.
  11. 11
    Pakora se sluzi vruca uz jogurt, ketchup ili neki od ljutkastih umaka (chutney).

Posluživanje

Indijci povrce pohaju na ovaj nacin kako bi izbjegli jaja (za vegetarijansku verziju). Slanutkovo brasno (a posebno dodano rizino) pakori daju hrskavost koja traje i kada se pogacice ohlade.
Ukoliko zelite na internetu potraziti i druge verzije ovoga recepta, u google utipkajte: pakora (przenice), palak pakora (przeni spinat), matar pakora (przeni grasak) itd. Naci cete ih i pod imenom „pakoda“.
Na engleskom se govornom podrucju slanutkovo brasno moze naci pod nazivom “gram flour” ili “besan” (na azijskim marketima).
Pakora na coolinarici by Electro.
Pakora by una64.

Sastojci