Pečena guska s dva priloga

Priprema

• 150 min
• Složeno

1. 1
   Za namaz od maslina: masline, kapare (dobro isprane), filete slanih srdela, limunov sok, vinjak i senf miješajte u električnoj mješalici dok ne dobijete gustu smjesu. Zatim postupno dodajite maslinovo ulje.
2. 2
   Gusku očistite, operite i zarežite na nekoliko mjesta oštrim nožem. Natrljajte je Vegetom, a zatim je izvana premažite pripremljenim namazom od crnih maslina.
3. 3
   Batke povežite kuharskim koncem, stavite u tepsiju i podlijte s 200 ml vode. Gusku pokrijte aluminijskom folijom i pecite oko sat i pol u pećnici zagrijanoj na 190°C. Zatim maknite foliju i pecite još 30 minuta.
4. 4
   Pečenu gusku narežite na manje komade, a umak od pečenja procijedite, zgusnite Gussnelom i kratko prokuhajte.
5. 5
   Za okruglice od grisa: zakuhajte mlijeko s maslacem, Vegetom i naribanim muškatnim oraščićem. Uspite gris i kuhajte uz neprestano miješanje.
6. 6
   Maknite s vatre i ostavite da se ohladi. Stavite u zdjelu, umiješajte jaja, a zatim dva žumanca.
7. 7
   Prekrijte folijom i ostavite u hladnjaku oko sat vremena. Od smjese oblikujte okruglice i kuhajte ih u blago posoljenoj kipućoj vodi 15-20 minuta.
8. 8
   Za prilog od kupusa: u tavi na zagrijanom ulju rastopite šećer, dodajte luk narezan na ploške i Vegetu, a zatim kupus narezan na rezance, papar i kumin. U poklopljenoj posudi lagano pirjajte kupus dok ne omekša, a potkraj dodajte vino.

Posluživanje

Na tople tanjure rasporedite umak od pečenja, zatim komade guske i okruglice od grisa s pirjanim crvenim kupusom.

Savjet

Umjesto namazom od maslina, gusku možete premazati s malo ulja u koje ste dodali svježe ili sušene listiće majčine dušice.

Mala tajna

Kad gusku podlijete vodom, nije potrebno dodavati dodatnu masnoću jer će se pečenjem pod folijom otapati guskina masnoća.

Sastojci

• 6 – 8 osoba

• 1 guska (od 3 kg)
• 2 žlice Vegete
• ½-1 žličice Gussnela Dolcela

• Za namaz od maslina:

• 120 g crnih maslina bez koštica
• 50 g fileta slanih srdela
• 2 žlice kapara
• 2 žličice limunova soka
• 2 žličice vinjaka
• ½ žličice Senfa estragon Podravka
• 4 žlice maslinova ulja

• Za okruglice od grisa:

• 500 ml mlijeka
• 125 g maslaca
• 1 žličica Vegete
• sol
• muškatni oraščić
• 150 g Pšenične krupice Podravka
• 2 jaja
• 2 žumanca

• Za crveni kupus u vinu:

• 1 kg crvenog kupusa
• 50 ml ulja
• 50 g luka
• 20 g šećera
• papar
• kumin
• 1 žlica Vegete
• 100 ml bijelog vina

• Uvjeti korištenja i autorska prava

  • Imenovanje - Nekomercijalno - Dijeli pod istim uvjetima