andreja recept 27.04.2007.

Pastrva s aromatičnim biljem u umaku od prošeka

Aromatična pastrva nadjevena samoniklim biljem u finom umaku od prošeka neće ostaviti ravnodušnim niti jednog ljubitelja ove plemenite riječne ribe. Zahvala za recept pastrve s prošekom ide kreativnom šefu kuhinje, gosp. Sergiu Mianu.

Priprema

  1. 1
    Odrežite glavu pastrve, očistite ljusku, ali ne skidajte kožu i ne radite file od ribe. Začinite ribu sa soli i paprom po želji.
  2. 2
    Za nadjev pripremite smjesu od mekane sredine kruha i parmezana, ulja s mirisom češnjaka i sitno nasjeckanog bilja.
  3. 3
    Nadjenite ribu pripremljenim nadjevom i presavijte je po pola s repom na gornjoj prednjoj strani. Zatvorite s čačkalicom ako je potrebno. Stavite u posudu za pečenje koju najprije premažite maslacem i s malo vina.
  4. 4
    Pecite u pećnici na 180°C 15 minuta.
  5. 5
    Sačuvajte sok od pečenja i u tavi napravite umak zajedno s ostatkom prošeka, vrhnjem i žumanjkom. Po potrebi posolite. Skinite s vatre nakon što se smjesa zgusne (ne smije provriti).

Posluživanje

Poslužite na toplom tanjuru uz polovicu zapečene punjene rajčice (punjenje: krušne mrvice, parmezan i maslinovo ulje) te uz umak od prošeka.

Sastojci