coolinarika recept 08.03.2006.

Osso bucco alla milanese Potvrdila Podravka

Prepoznatljivo jelo sjevernog dijela Italije, osso bucco (“šuplja kost”) od priloga bira risotto milanese (s parmezanom i šafranom), pire krumpir ili njoke, a prije posluživanja prelije se aromatičnom gremoladom.

Priprema

  1. 1
    Maslac i 2 žlice maslinova ulja zagrijte, dodajte sitno nasjeckani luk, protisnuti češnjak, sitno narezanu mrkvu i celer, pa pirjajte na laganoj vatri 5-10 minuta.
  2. 2
    Meso uvaljajte u brašno, popecite na preostalom ulju do rumene boje i posložite ga preko pirjanog povrća, posolite i popaprite.
  3. 3
    Na ulje na kojem ste pekli meso ulijte vino i kratko prokuhajte. Dodajte zdrobljene pelate s tekućinom, timijan, peršin, lovorov list, limunovu koricu, Vegetu i kratko pirjajte.
  4. 4
    Pripremljenu rajčicu prelijte preko mesa i povrća. Pirjajte u poklopljenoj posudi na laganoj vatri najmanje 1 sat, uz povremeno okretanje mesa i lagano protresanje tave.
  5. 5
    Za gremoladu kratko popecite koricu limuna, nasjeckan češnjak, peršin i timijan.
  6. 6
    Teleću koljenicu u umaku pospite gremoladom neposredno prije posluživanja.

Posluživanje

Poslužite uz pire krumpir ili rižoto milanese.

Savjet

Prije nego ih popečete, narezane trakice limuna potopite u kipućoj vodi 1-2 minute.

Napomena

Ovo možete i zamrznuti
Zamrzavanje: Osso bucco pripremite do 5. koraka, dobro ohladite te u odgovarajućoj posudi zamrznite.
Odmrzavanje: Odledite ga preko noći u hladnjaku, prebacite u posudu, poklopite i zagrijavajte oko 30 minuta. Završite od 5. koraka.
Trajnost: do 60 dana.

Sastojci