Njoki na moj nacin

Priprema

• 90 min

1. 1
   Neoguljen krumpir staviti u hladnu vodu, poklopiti, dovesti do kljucanja a onda smanjiti vatru samo da lagano kuha i kuhati oko 45minuta do sat vremena, ovisno o velicini krumpira.
2. 2
   Krumpir procijediti i odmah ga oguliti i propasirati.
3. 3
   Na radnu povrsinu staviti brasno i propasirane krumpire, napraviti malu udubinu i zamijesiti tijesto.
4. 4
   Vrlo je vazno da se tijesto sto manje mijesi inace moze popiti puno vise brasna i na kraju biti gumenasto kada se jede.
5. 5
   Brasno se ne dodaje sve odjednom vec najprije pola a ostatak po potrebi,ne smije biti ni tvrdo, ni mekano ,a ni ljepljivo.
6. 6
   Od tijesta napraviti male dugacke kobasice i rezati ihna komadice.
7. 7
   komadice mozemo rolati na ribezu ili na viljusci, ili na maloj dascici za njoke.
8. 8
   Komadic po komadic zarolati preko prsta po dascici injoke stavljati na pobrasnjenu krpu ili radnu povrsinu.
9. 9
   U vecem loncu kada voda kojoj smo dodali soli zakuha dodavati njoke u nekoliko tura, a kuhane su nakon 20 tak sekundi od kada isplivaju na povrsinu.
10. 10
    Mozemo ih politi sa sosom po zelji i posluziti.

Posluživanje

Ako pravite vece kolicine njoka kao ja onda kada njoke zarolate stavite ih na pleh jednu do druge i smrznite. Kada se njoke dovoljno krute skinite ih sa pleha i spremite u kesicu kada ih hocete kuhat samo ih onako smrznute ubasite u prokljucalu slanu vodu.

Vazno je krompire kuhati neoguljene zato da sto manje upiju vode, a cak ako mislimo da su popili vode vise nego treba staviti ih onako kuhane u pecnicu zagrijanu na 100 do 120 stupnjeva samo da se malo isuse.
Vazno je isto da su krompiri vruci dok s njima radite, a ako radite vece kolicine stavite ociscene krompire u zdjelice koje ste pokrili sa folijom i drzite ih u toplom
I za mene ostala misterija u nekim knjigama pise cekati da se krompir rashladi ,a u nekim, raditi sa vrucim krompirom.Ova verzija sa vrucim mi je draza jer izgleda mi da ne upiju previse brasna i stvarno ostanu lagane i pahuljaste.

Recept je izvadjen iz knjige “made in Italy” by Giorgio Locatelli, chef kojeg smatram majstorom talijanske kuhinje

Sastojci

• 6 osoba

• 1 kg starih i brasnastih krumpira,neougljenih,
• 2 manja jaja,lagano izmucena
• oko 320 g brasna,ali mozda vam nece ni toliko trebati
• malo soli

• Uvjeti korištenja i autorska prava

  • Imenovanje