anka-1955 recept 23.08.2010.

Mahune- Mavunje na suvo

gačanska kuhinja je uvije bila puna povrča, voća vlaknastih i mliječnih proizvoda a meso sa zasićenim kiselinama jelo se rijetko, smatrali su kad se jede meso da je gozba, jeli su ga onoliko koliko je organizmu bilo dovoljno. Za pretilost ne optuživat namirnice, treba naći uzrok u kršenju zapovjedi umjerenost u jelu i piću, a nje su se Gačani držali više zbog siromaštva nego zbog straha Svevišnjem, opravdavajući se lukavo da grij ne ulazi u usta nego izlazi iž nji van

Priprema

  1. 1
    Očistiti mahune krumpir oguliti i razrezati ako je manji na pola a veči na četvrtine. Crveni luk ( ili ti kapulu ) izrzati na tanke kolutiće.
  2. 2
    U posudu staviti mahune kuhati, posoliti i cca 45 minuta neka se kuhaju. zatim dodati krumpir i kada se skuha procijedi … dodaj kapulu (luk crveni) i malo papra.
  3. 3
    U tavici zagrijati mast (možete vi i ulje ali U Lici se je nekad sve na masti radilo) a može se napraviti s masti od pečenja onda je posebno fino, dodati malo crvene slatke paprike i preliti po kuhanim mahunama i krumpiru. Lagano promješati, znalo se je ovo jesti uz salatu koju se imalo kao samostalno jelo ali eto danas se više služi ko prilog uz meso neko na naglo roštilj pečeno pile.. kremenadle.. Evo puter mahune i malo o njima kao prilog pečenje i salatu.

Posluživanje

Na izvornom gackome čakavskom dijalektu: mavunnajma se pokinedu repići a ako su preveličke, prebijedu se napol, operedu se i metnudu kuvat u slanu vodu oko tri frtalja ure. Unda in se doda krunpir prerizan napol (ako je manji more i cel), pa kad se sve skuva procidi se i u to metne izrizana na šnjitice kapula i malo papra. U tavi se zagrije mast ili putar, vrže mrvinju crljene paprike i prelije po kuvanima mavunjami i krunpiru i sve se lagano smiša. Mavunje nasuvo se moredu napravit na masti na kojoj se peklo kakovo meso, e te su fine. *Mavunje na suvo idu se s kruvon.
dijalektom sam se poslužila prem tradicijskom izvornom gačanskom ndijalektu iz knjige-priloga Povratak zaboravljenih okusa”

Sastojci