sandrine recept 04.06.2009.

Goveđa ružica u umaku od senfa i kapara

Netko će, čitajući ovaj recept, reći da sam počinila svetogrđe kad sam predivnu i sasvim čistu goveđu ružicu stavila u zdjelu vode i skuhala juhu. No ono što slijedi nakon juhe, preukusan je grijeh, ako grijeh već mora biti…

Priprema

  1. Najprije skuhajte juhu. U hladnu vodu stavite meso u komadu. Dodajte očišćeno povrće i malo soli. Stavite na najmanju vatru neka se poklopljeno kuha 2-3 sata. Zatim tekućinu procijedite, odvojite 3 dl za umak. Ostalo sačuvajte za finu domaću juhicu. Odvojite i malo mrkve i celera koji će trebati za umak, a ostatak povrća također iskoristite za juhu. Ovo sve možete pripremiti dan ranije, pa do upotrebe držite u hladnjaku.
  2. 1
    Ohlađeno meso narežite na odreske debljine oko pola centimetra. Mrkvu i celer koje ste pripremili za umak zgnječite ili nasjeckajte. Nasjeckajte i češnjak i malo peršina.
  3. 2
    U tavi zagrijte 1-2 žlice ulja ili maslaca (meni je ukusnije s maslacem). Poslažite odreske da se lagano zapeku s obje strane. Dodajte i ocijeđene kapare da se sasvim kratko poprže.
  4. 3
    U zdjelici pomiješajte senf, češnjak, Vegetu i škrobno brašno, pa razrijedite s pripremljenih 3 dl juhe. Tako pripremljenu tekućinu prelijte preko odrezaka, dodajte đumbir, zgnječenu mrkvu i celer i kuhajte par minuta dok se ne zgusne na gustoću koju želite. Po potrebi dosolite i popaprite. Na kraju pospite sjeckanim peršinom.
  5. SAVJET VIŠE:
    Ako kao prilog mesu kuhate rižu ili proso koji kuhanjem ispuštaju dosta škroba, kad ih kuhane procijedite, iskoristite tu tekućinu bogatu škrobom za zgušnjavanje umaka umjesto dodavanja škrobnog brašna. U tom slučaju smanjite količinu juhe – nju ćete lako doliti ako zatreba.

Posluživanje

Poslužite uz ove odreske u zanimljivom umaku neki jednostavni prilog kao što je riža, pire krumpir ili u mom slučaju, kaša od prosa, te jednostavnu salatu kako ne bi nadjačavali okus umaka.

Sastojci