coolinarika recept 26.09.2007.

Coda alla vaccinara Potvrdila Podravka

Jedan od najpoznatijih rimskih specijaliteta upravo je priprema goveđeg repa, ali sve se rjeđe sprema u obiteljima. Danas se još može naći u nekim restoranima tzv. Ghetta. To je dio Rima u kojem žive Židovi i koji je naziv dobio u srednjem vijeku nakon što je papinim nalogom taj dio grada noću zatvaran. Recept je isproban i prilagođen prema originalu iz kuharice La Cucina Romana, Puligraf, Rim.

Priprema

  1. 1
    Rep dobro operite, kuhajte u vodi 30-ak minuta, a zatim ga izvadite.
  2. 2
    U široj posudi na otopljenoj masti popecite nasjeckani luk, protisnuti češnjak, mrkvu narezanu na kolutiće i peršin.
  3. 3
    Dodajte pripremljen rep i nastavite peći. Dodajte sol, papar, cimet, muškatni oraščić, vino i pirjajte dok tekućina ne ispari.
  4. 4
    Dodajte pasiranu rajčicu i mažuran. Poklopite i pirjajte na laganoj vatri oko sat vremena.
  5. 5
    Stabljike celera narežite na komade i kuhajte u slanoj vodi 15-ak minuta, a zatim procijedite.
  6. 6
    U široj tavi na zagrijano maslinovo ulje dodajte pinjole, grožđice, celer, podlijte tekućinom od repa pa lagano kuhajte još 20-ak minuta.
  7. 7
    Ovako pripremljen celer dodajte pirjanom goveđem repu i sve zajedno prokuhajte još nekoliko minuta.

Posluživanje

Poslužite toplo uz široke rezance.

Savjet

Ovo jelo možete poslužiti i uz kuhanu palentu.

Sastojci