branka- recept 08.11.2008.

Bakalar na bijelo – istarski nacin ili Ljiljin bakalar

Bakalar obozavam. Ja ga radim na drugaciji nacin tako da mi je ovo bilo nesto novo. Ispadne kao preukusna pasteta, a sa domacim kruhom…..san snova. Ovaj recept mi je pokazala moja prijateljica koja je inace iz Istre i ovo je nacin na koji oni rade u okolici Pazina, a koliko znam i u cijeloj Istri. Trebaju vam dobre ruke i dobri misici za ovo, a ja iskreno ne znam da bih se usudila sama ga napravit, jer nemam ni jedno ni drugo …. ali krajnji rezultat je cisto savrsenstvo…..

Priprema

  1. 1
    Bakalar namociti u vodi dva dana ranije, a vodu povremeno mijenjati.
  2. 2
    Ja za to koristim expres lonac kao ovdje pa mi je mocenje nepotrebno.
  3. 3
    Bakalar se mora lijepo raskuhati , a kuhanom mu odstranimo kosti i rep i sve ostalo .
  4. 4
    Vodu od bakalara ne prolijevati, u njoj cemo skuhat krumpir.
  5. 5
    Moramo imati samo cisto meso .
  6. 6
    Dio kuhanja je gotov.
  7. 7
    Meso bakalara stavimo u zdjelu, po mogucnosti sto uzu, a dublju.
  8. 8
    Ja sam koristila obicni lonac.
  9. 9
    Meso bakalara tucemo drvenim baticem najprije u suho , a zatim uz povremeno dolijevanje maslinovog ulja .
  10. 10
    I tucemo ga ....
  11. 11
    Moze se koristit i light maslinovo ulje, ali posto ja obozavam puni okus maslinovog ulja ja nisam koristila light .
  12. 12
    Na dio maslinovog ulja dodati u grubo narezani cesnjak i lagano ga proprzit .
  13. 13
    Drugi dio cesnjaka sitno narezat i s njim presut bakalar .
  14. 14
    Ulju tada odstraniti cesnjak i s njim ravnomjerno preliti tuceni bakalar i sitno rezani cesnjak .
  15. 15
    Ostaviti minut da odstoji ..
  16. 16
    Nastaviti tuci drvenim baticem .
  17. 17
    i tuci….
  18. 18
    Posoliti i popapriti po zelji i ukusu .
  19. 19
    I jos tuci….
  20. 20
    Bakalar dodje sasvim bijele boje.
  21. 21
    U medjuvremenu nam se skuhao krumpir u vodi u kojoj smo kuhali bakalar.
  22. 22
    Zgnjeciti ga viljuskom i dodati smijesi bakalara.
  23. 23
    Vazno je da je bakalar dobro stucen prije dodavanja krumpira jer ako nije tucenje ce biti sve teze.
  24. 24
    I jos tuci i dodavati maslinovog ulja .....
  25. 25
    Dodamo i sitno narezan persin i nastavimo jos tuci .
  26. 26
    I jos tuci ....
  27. 27
    Smijesa ce se na kraju upeterostrucit i postat ce prekrasno glatka, kao prava pasteta .
  28. 28
    Cijelo lupanje bakalara je trajalo sigurno sat i pol vremena, mozda i malo vise, a rezultat je bio prekrasan.
  29. 29
    Posluziti kao namaz uz domaci kruh .

Posluživanje

Ja se zahvaljujem Ljilji, ovo je za mene bilo nesto novo.
Bakalar se kod mene inace radi na ovaj nacin ,a radila sam i pastetu , ali malo manje mukotrpno, ali ovaj okus je nezamjenjiv.
Sto ga duze tucete to je ljepsi, a ulje dodajete postepeno i onoliko koliko ga god bakalar moze popiti .
Iznenadit cete se koliko je on zedan .
Ulje se dodaje dok god je bakalar suh.
Jos je ljepsi nakon par dana kada se okusi prozmu.
U frizideru moze stajati ovako napravljen u poklopljenoj zdjelici i do dva tjedna.
I jos nesto, skoro sam zaboravila…..
svakako ovo prekrasno jelo zaliti vinom….

Sastojci