branka- recept 12.04.2008.

Antin neretvanski brudet

Toliko brudeta,a svi razliciti po cijeloj Dalmaciji.Cak u mojoj Neretvi se brudet ne da razlikuje od mijesta do mijesta vec od kuce do kuce,svi imaju neki svoj poseban nacin spremanja.Ovo je nacin koji kuha moj svekar,covjek koji je od svojih 80 godina proveo 70 ili po rijeci,jendecima ili jezeru Kuti,jedan od zadnjih istinskih,starih Neretvanskih gusara

Priprema

  1. 1
    Ribu koju cemo kuhati dobro ocistiti i ako je veca narezati na komade, a ako je manja ostaviti u cijelo.
    Na malo ulja staviti na tanko izrezanu kapulu, ljutu papriku smo jako darezljivi, ne skrtarimo na tome)i kopar da se proprzi, ali ne da izgori.Kada je kapula dobila malo vise od zlatne boje dodamo i zlicu dvije koncentrata od pomidora, pa to promijesamo minut-dva i u to dodamo ribu.Sve se dobro izmijesa i onda se doda kvasina pomijesana sa vodom.Riba mora biti pokrivena skroz sa vodom.
    Pustiti da prokuha i onda dodati na sitno sjeckan casnjak, posoliti i ostaviti da kuha 40-tak minuta uz povremenu tresnju tece(ne smije se mijesati) da ne zagori.
    Na kraju kada je riba gotova svaka friska riba je sigurno gotova)trebali bi imati fini i gusti sos ali ne previse, osim ako ga hocete posluziti sa purom.Ulja ne smije biti po vrhu ali ako koristite neku masniju ribu ulje zlicom odstraniti.
    Okus treba biti kiselkast i dosta paljiv od ljute paprike.
  2. 2
    Tecu ne smijete prenatrpavati ribom, jer bi sve izislo kasasto, treba ostati u komadima kakvim smo narezali.
    E sada nastaje problem, kako objasniti kako ugoditi kvasinu jer ni jedna nije ista.
    Moja majka mi je rekla da kada se proba na jezik da mora biti malo jaca od onog sto bi se moglo piti.Omjer koji sam dala je odprilike, ali se svaki put mora provati.
    Ovo je verzija brudeta koji se kuha u mom kraju i tesko je za to dati recept jer to morate jesti da znate kakav okus trebate dobiti, ali ja sam to provala objasniti najbolje sto sam znala.
  3. 3
    Ako pripremate brudet od jegulje pomijesan sa nekom drugom ribom ili zabama, najprije kuhajte jegulju kako je opisano i kuhajte da bude kuhana negdje do pola, pa onda ubacite drugu ribu, jer je jegulji potrebno vise vremena dok se skuha, a da provjerite je li gotova lagano prstom pritisnite u meso i trebalo bi biti mekano kao butter, a ucinak je neopisivo fin .

Posluživanje

Posluziti uz puru ili samostalno uz domaci kruh i dobro crno vino i ne mozete promasiti.

Mada nije uobicajeno ako nekom spremate brudet da ga pravite dan ranije, ja ga obozavam sutradan ili negdje usred noci…oko 3-4 ujutro….
Inace se sluzi cim se skuha.

Sastojci