Kada bi samo bilo tako. I kada bi uvijek bile podjednako svježe, sočne, hrskave, podatne, mekane, slasne i ukusne. I naravno, besprijekorne po zdravlje.
No, realnost je...
Možete li zamisliti život bez hladnjaka i zamrzivača, konzerviranja, vakuumiranja namirnica, pasteriziranja i svih onih sredstava i postupaka koji namirnicama produžavaju trajnost i čine ih neškodljivima po zdravlje? I znate li koliko namirnice možete čuvati u hladnjacima i na kuhinjskim policama? Jeste li se kada otrovali hranom?
Imajte na umu da su namirnice živa tvar i da nema formule s kojom bi trajale vječno.Dok čovjek još nije izumio hladnjak i dok on nije postao svepopularan, svedostupan i neizostavan dio kuhinje, valjalo je namirnicama produžiti trajanje od štetnih utjecaja iz okoline - temperature, bakterija, svjetlosti, vlage, plijesni... Naši preci su bili jako dosjetljivi pa su tako došli i do rješenja - namirnice su čuvali pod zemljom.
Trajnost namirnica i čuvanje
Na trajnost namirnica ponajprije utječe temperatura okoline. Čuvanje namirnice na konstantnoj temperaturi svojstvenoj toj namirnici je najbolje što joj možete pružiti. I sebi naravno, uz razumljivu kvalitetu. Imajte na umu da su namirnice živa tvar i da nema formule s kojom bi trajale vječno. Na namirnicama iz kućne zalihe uvijek "čitajte" rokove.
Pomozite si investicijom u vakumirana kuhinjska pomagala (posude, poklopce, pumpicu ili aparat za vakuumiranje i vrećice), koja će prirodno i po vas bezbolno produžiti rok trajanja namirnicama odstranjivanjem kisika iz ambalaže.
Meso - svježe meso i ribe se u najboljem slučaju pripremaju odmah, a u onom drugom u hladnjaku mogu stajati do 2 dana i ni dan više.
Sirevi - mekane sireve npr. Brie, Camembert i Gorgonzolu u hladnjaku čuvajte 5-7 dana, a vakuumirate li ih prethodno, možete očekivati da će trajati 13-15 dana. Tvrdi sir npr. parmezan je malo izdržljiviji pa će u hladnjaku ostati svjež i do 15 dana, a vakuumiran i do 2 mjeseca.
Slastice koje bi u hladnjaku izdržale 5 dana, vakuumirane će dogurati i do 2 tjedna.
Svježe začinsko bilje će u besprijekornom stanju u hladnjaku ostati 2-3 dana, a vakuumirate li ga prethodno, i tjedan do dva. Nemojte ga zamrzavati jer će zbog visokog sastava eteričnih ulja, osjetljivih na ekstremne temperature, izgubiti na okusu.
Svježe voće u hladnjaku možete čuvati 3-7 dana, dok će im vakuum produžiti vijek na 8-20 dana.
S kečapom u hladnjaku možete biti mirni 8-12 mjeseci. Soja umak je za razliku od općeg mišljenja vrlo delikatna namirnica koja u hladnjaku može stajati do 3 mjeseca, a iza toga je bacite. Ni kečap ni umak od soje nismo probali pohraniti u vakuumu, stoga vam te informacije ne prilažemo.
Riža i tjestenina će na kuhinjskim policama biti sigurni 6 mjeseci, vakuumirani čak godinu dana.
Kava i čaj u rinfuzi se smatraju pitkima 30 dana, a vakuumirani i do 365 dana. Ekstra savjet, za punu aromu ih konzumirajte čim svježije.
Konzervirane namirnice, suprotno uvriježenom odnosu prema njima, ne traju vječno. Pohranjene na hladno i suho mjesto trajat će i do godinu dana, a ne želite li navući botulizam, ne igrajte se njima.
Napomena
S hranom se nije za igrati. Gore navedeni rokovi trajanja su okvirni, jer ovise i od početnog stanja namirnice, načina pripreme i naravno stanja hladnjaka, odnosno uvjeta u smočnici i na policama. Zato podatke ne uzimajte kao apsolutne, već uvijek konzultirajte svoj njuh, proučite boju, teksturu i oblik namirnice.
Čuvanja u zamrzivaču se nismo dotaknuli, jer ono otvara novo poglavlje. Naravno, nismo obuhvatili ni sve namirnice, vaš je domaći zadatak da u ime svog zdravlja malo pronjuškate po internetu, konzultirate literaturu i držite se uputa proizvođača.
Za kraj
I sami znate da ništa ne traje vječno, pa ni namirnice. A kad smo već kod toga, pregledajte i svoju policu s lijekovima. Sigurni smo da i tamo ima dosta materijala za spremanje.
